La purée d’amandes, c’est des amandes qui ont été cuites puis broyées. Dit ainsi, le processus semble similaire à celui de la purée de légumes. Cependant, une différence se remarque dans la préparation. Les fruits à coque passent par une torréfaction à la poêle (attention à ne pas les brûler). Cette étape sert à retirer toute l’eau emmagasinée et à libérer leurs arômes.
Une fois les amandes grillées, il ne reste plus qu’à les broyer. En principe, le broyage s’effectue avec une meule de pierre pour une purée d’amande bio.
Si vous souhaitez faire de la purée d’amandes maison, sachez que c’est possible. À la place de la meule de pierre, vous pouvez utiliser un blender. Par contre, cet outil demande une certaine dose d’huile de coude parce qu’il faut faire redescendre les morceaux qui se collent sur les côtés. Il existe un second inconvénient. Une bonne partie de la purée d’amandes se perd dans les lames du blender. Par conséquent, il faut y plonger suffisamment de fruits à coques pour avoir une quantité satisfaisante de purée d’amandes.
Dernier conseil pour la purée d’amandes maison, faites tremper toute une nuit les fruits à coque achetés dans le commerce. De cette manière, vous retirez l’acide phytique plongeant les fruits dans une sorte de dormance. Par la même occasion, ce procédé rendra les minéraux (calcium, potassium, etc.) qu’ils contiennent biodisponibles.
Purée d’amande : une recette 100 % naturelle
Un des atouts premiers de la purée d’amandes est le fait qu’elle soit entièrement bio. En effet, elle ne subit aucune transformation et ne connait aucun ajout d’un autre produit. Par ailleurs, il y a deux types de purée d’amandes : blanche et complète. La différence entre les deux réside dans la conservation ou non de la peau.
La purée d’amandes blanches s’obtient en utilisant des amandes décortiquées. La peau brune se retire après le trempage. La purée d’amandes complètes est dit « complète », car les fruits à coque sont utilisés tels quels après le trempage. La purée d’amandes complètes a un aspect plus foncé que la blanche. Son goût est également plus prononcé. Enfin, comme cette purée conserve tous les nutriments contenus dans la peau, elle possède de meilleures qualités nutritives.
De ce fait, s’il fallait choisir entre les deux types de purée, c’est la purée d’amandes complètes qu’il faudrait privilégier.
Quels sont les bienfaits de la purée d’amande ?
Les purées d’amandes complètes ou blanches appartiennent à la famille des purées d’oléagineux. Dans cette dernière, on trouve les purées d’arachides, de noix, de noisettes, de soja ou encore de tournesol. Les nutritionnistes les plébiscitent pour leurs nombreux bienfaits sur l’organisme.
Purée d’amande bio, quel intérêt nutritionnel ?
La purée d’amande renferme une bonne quantité de :
- Calcium.
- Potassium.
- Fer.
- Magnésium.
- Phosphore.
- Cuivre.
- Manganèse.
- Vitamine B.
- Vitamine E.
Grâce à ses minéraux, cet aliment se montre idéal pour lutter contre les carences. La vitamine B permet de plus d’avoir un bel apport énergétique pour la journée. Quant à la vitamine E, ses propriétés antioxydantes combattent les effets du vieillissement des cellules.
Purée d’amandes blanches ou complètes, riche en gras, mais bonne pour la santé ?
La purée d’amandes bio, qu’elle soit blanche ou complète, est effectivement riche en graisse. Toutefois, il s’agit d’acides gras insaturés. Ces derniers aident à la régulation du taux de mauvais cholestérol dans l’organisme. Ainsi, les risques de faire un accident cardiovasculaire se trouvent réduits.
Cette purée d’oléagineux s’avère également une excellente alternative à la viande animale. Pour 100 g de purée d’amande complète, vous profitez de 20 g de protéines de nature végétale. Comparées aux protéines animales, les protéines végétales sont absorbées plus facilement par l’organisme. La purée d’amandes bio s’intègre donc parfaitement au régime végane ou végétarien.
De plus, la purée d’amandes a une bonne teneur en fibre. Ce qui veut dire qu’elle est très rassasiante et prévient les grignotages entre les repas. Pour couronner le tout, elle se digère facilement.
Est-ce que les diabétiques peuvent consommer de la purée d’amandes ?
Comme la purée d’amandes bio ne contient aucun ajout de sucre, les personnes diabétiques peuvent en consommer. Cela à juste titre, car cet aliment sous sa forme complète à un indice glycémique de 25.
Les personnes portant une attention particulière à leur poids ou souhaitant maigrir peuvent également en consommer.
Que cuisiner avec la purée d’amandes blanches ou complètes ?
Un produit 100 % naturel est un choix de premier ordre pour cuisiner. Justement, il existe plusieurs recettes se mariant avec la purée d’amande.
Cette purée d’oléagineux contient un peu moins de 600 calories pour 100 g. Un apport calorique bien inférieur au beurre qui en contient 720 pour 100 g. Cette comparaison pour dire que la purée d’amandes maison ou de commerce remplace efficacement cette matière grasse. Entre autres, vous pouvez utiliser votre purée d’amandes bio pour :
- Faire de la sauce Béchamel.
- En pâtisserie pour faire des brownies, des sablés, de la pâte à crêpes, des muffins, etc.
- Dans les soupes ou les veloutés pour ajouter de l’onctuosité.
- Sur des tartines de pain.
Par ailleurs, notez qu’il existe de nombreuses douceurs bio à base d’amandes comme : des bonbons à la purée d’amande, du beurre d’amande au chocolat.
Ce n’est pas tout ! Vous avez aussi la possibilité de remplacer l’œuf de la mayonnaise par de la purée d’amandes blanches ou la purée d’amandes complètes. Ou encore à les ajouter dans de la purée de pommes de terre pour rehausser le goût.
Une autre recette à base de purée d’amande consiste à fabriquer du lait végétal maison. Cela se fait simplement en diluant la purée dans un verre d’eau. Sinon, ajoutez la purée d’amande bio dans votre thé, café ou chocolat chaud.
En bref, la purée d’amandes s’utilise aussi bien pour des recettes salées que sucrées. Peut-être même que vous inventerez votre propre recette à base de purée d’amande.
Sachez que vous pouvez trouver de la purée d’amandes complètes et de la purée d’amandes blanches sur kazidomi par ici. Vous y trouverez même des amandes crues pour faire votre purée d’oléagineux maison.
