Souvent utilisées pour la décoration de table, les fleurs peuvent également se décliner de différentes manières dans des mets hauts en saveurs et en couleurs ! Guillaume Leloup nous en parle... Le printemps est bien là et avec lui viennent les fleurs !
Souvent utilisées pour la décoration de table, elles peuvent également se décliner de différentes manières dans des mets hauts en saveurs et en couleurs.
Très utilisées en Asie, dans l’élaboration de plats, les fleurs le sont moins en Europe. Néanmoins, depuis quelques années maintenant, les chefs les incluent davantage dans leurs propositions culinaires. Cette évolution permet de démocratiser la cuisine aux fleurs comestibles. Il en existe trois familles.
Fleurs condiments
On appelle les fleurs condiments, les fleurs ayant des notes épicées. Elles relèveront généralement un plat.
La bourrache, connue pour sa particularité iodée est sans doute la plus utilisée. Les fruits de mer se marieront d’ailleurs parfaitement avec cette fleur.
Généralement bleue, elle peut également se décliner sous différentes couleurs jusqu’au blanc, ce qui permet d’obtenir des fleurs aux couleurs violacées. Une merveille dans l’assiette comme en bouche !
Fleurs fruits
Les fleurs fruits sont généralement les fleurs se cuisinant dans des plats sucrés. On pense donc particulièrement à la rose. En infusion ou en sirop, elle se décline également en dessert. Elle se mariera d’ailleurs élégamment avec le chocolat ou encore avec la fraise.
On n'utilisera évidemment pas les roses d’un bouquet acheté chez le fleuriste mais plutôt les pétales de rose achetées chez un producteur spécialisé.
Fleurs légumes
Les fleurs légumes peuvent constituer un plat en elles-mêmes. Comme son nom l’indique, ce sont les fleurs du légume. La plus utilisée en cuisine sera très probablement la fleur de courgette. En amuse-bouche, agrémentée d’une farce à la ricotta et au basilic, ou en beignet, celle-ci saura faire pétiller vos papilles !
La cuisine florale
Il est important de garder en tête que la cuisine à base de fleurs est une cuisine qui se déguste. Les saveurs sont différentes et les goûts viennent souvent au fur et à mesure de la dégustation.
Mais attention, toutes les fleurs ne sont pas comestibles, il faut donc se renseigner !
Merci à Guillaume Leloup, chez à domicile à La Belle Assiette pour ce bel article sur les fleurs comestibles.
