Qu’est-ce que la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle, également appelée « poudre d’or », levure maltée ou levure alimentaire, est un condiment particulier, spécialement apprécié par les végétariens et les véganes. Et pour cause, elle est très riche en vitamine B12, un nutriment que l’on retrouve exclusivement dans les produits d’origine animale. En d’autres termes, la levure alimentaire est le complément alimentaire idéal pour ceux qui ne mangent pas de viandes. De plus, elle a un goût ressemblant au parmesan. Voilà pourquoi on l’appelle volontiers « fromage des végétariens ».

La levure nutritionnelle est différente de la levure de boulangerie, couramment utilisée dans la boulangerie et la pâtisserie. La levure maltée, elle est utilisée principalement dans la cuisine végétarienne.

Pour obtenir la levure nutritionnelle, on nourrit des champignons microscopiques de sucre. Après récolte, ils sont lavés, essorés, séchés, pasteurisés et conditionnés. Ce procédé a pour but de les rendre inactifs. Lorsque les champignons sont traités, on obtient une levure nutritionnelle sans gluten, sans sucre, sans lactose et sans cholestérol. De plus, la levure alimentaire est exemptée de gras, d’OGM et de sodium. C’est pourquoi on dit qu’elle est adaptée à tous les régimes. D’ailleurs, les nutritionnistes recommandent aux femmes enceintes d’en consommer, car ses nutriments sont essentiels au bon développement du bébé.

La levure nutritionnelle bio existe sous forme de flocons, de capsule ou de poudre. Elle est mise en vente dans les boutiques de produits diététiques, les épiceries et sur Kazidomi par ici.

Quels sont les bienfaits de la levure nutritionnelle ?

Outre son goût délicieux, la levure maltée est riche en protéines, en zinc, en fer et en fibres. De plus, elle contient 9 acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire naturellement. Ce condiment est également une bonne source de vitamines. En effet, elle est très riche en vitamines B telles que la B1, B2, B6, B8, B9 et B12. Ainsi, c’est un aliment nutritif dont notre corps a besoin au quotidien.

Plus généralement, la levure nutritionnelle renforce le système immunitaire. En effet, des études scientifiques ont montré que la souche de cette levure aide à améliorer la défense immunitaire de notre organisme. De plus, elle réduit l’inflammation causée par les infections bactériennes, et peut être utilisée pour traiter la diarrhée. Grâce à ses propriétés antimicrobiennes et antivirales, la levure alimentaire permet de soigner plusieurs maladies pour ne citer que la candidose, la perte d’appétit et l’acné chronique. La levure maltée stimule aussi l’énergie, c’est pourquoi elle est utilisée par les athlètes pour la récupération. En outre, si vous avez un problème d’ingestion, il suffit de consommer une cuillère de ce produit par jour pour vous en débarrasser.

Levure maltée

En outre, les nutriments de la levure maltée sont essentiels pour préserver les cellules saines. De plus, la levure contient également la saveur « umami », un élément essentiel qui permet de favoriser la satiété. Par ailleurs, elle contribue également à l’équilibre nerveux, ce qui vous permet de passer une bonne nuit de sommeil. Classée par les diététiciens comme un « aliment beauté », la levure nutritionnelle favorise la santé des tissus et de la peau ainsi que la pousse des cheveux et des ongles.

Enfin, consommer régulièrement de la levure nutritionnelle est un excellent moyen de prévenir les troubles intestinaux. En effet, ce produit favorise la régénération et la fortification de la flore intestinale. Ainsi, vous pouvez l’utiliser pour lutter contre les colites et les ballonnements.

Comment utiliser la levure nutritionnelle ?

La levure alimentaire peut être utilisée en cure comme complément alimentaire, car elle a l’avantage d’être très riche en apports nutritionnels. Vous pouvez également l’utiliser en cuisine, car sa saveur s’adapte à toutes les recettes. Végétariens ou non, vous pouvez saupoudrer de levure nutritionnelle tous vos plats. Si vous êtes intolérant au lactose, la levure alimentaire vient à votre secours en donnant à vos sauces, cakes et crackers un goût de fromage. Par ailleurs, si votre plat est un peu sec, vous pouvez le saupoudrer de levure nutritionnelle après avoir ajouté de l’huile d’olive.

De plus, la levure maltée est adaptée à tout type d’individu, quel que soit son âge. Les enfants, les personnes âgées, les végétariennes, les femmes allaitantes, les personnes atteintes d’anémie et celles qui souffrent de longues maladies peuvent profiter des bienfaits de la levure noble. En effet, le flocon de levure peut booster la santé générale. À noter seulement qu’elle ne convient pas pour les personnes qui souffrent de maladies de l’intestin, de glaucome, d’hypertension et d’allergie à la levure.

Enfin, pour conserver le produit, insérez-le dans un contenant hermétique et mettez-le au réfrigérateur. Ainsi, vous pourrez conserver votre levure jusqu’à six mois.

Nos recettes avec de la levure nutritionnelle

Avec son goût ressemblant à la noix et au parmesan, la levure alimentaire s’invite un peu partout : sur des pâtes, les salades, les sauces, les vinaigrettes, les légumes et les soupes.

Pour varier les plaisirs, voici quelques recettes gourmandes de plats avec de la levure nutritionnelle que vous pouvez faire à la maison :

Linguine végane sauce Alfredo

Découpez en petits morceaux des choux-fleurs et mettez-les au feu pendant 5 min. Ensuite, égouttez-les, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux gousses d’ail, trois cuillères à soupe de levure nutritionnelle, 1 cl de jus de citron frais et mixez. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel et du poivre. Après cela, faites cuire des linguine al dente et ajoutez-les à la sauce puis réservez au chaud. Avant de servir, saupoudrez de persil et de levure nutritionnelle.

Chips de kale végane goût fromage 

Préchauffez le four à 80 °. Mixez 60 grammes de noix de cajou, deux cuillères à soupe d’huile de noix de coco, une petite dose de jus de citron, trois cuillères à soupe de levure nutritionnelle, deux cuillères à soupe de tamari, deux cuillères à café de moutarde de Dijon et deux gousses d’ail. Lorsque vous obtenez une texture lisse et onctueuse, prenez un chou kale et découpez-le en feuilles. Ajoutez-le à la sauce et enfournez pendant une heure, puis laissez refroidir. Vous pouvez le déguster directement ou le conservez dans une boîte hermétique.

Sauce Dragon maison

C’est une sauce crémeuse que vous pouvez préparer en cinq minutes. Prenez une gousse d’ail et découpez-la très finement. Mettez-la dans un mélangeur et ajoutez 30 ml de sirop d’érable, de tamari, d’eau et 60 ml d’huile de pépin de sésame. Pour rehausser le goût, ajoutez au mélange 60 ml de levure alimentaire. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une sauce crémeuse.