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Manger cru, c’est bon pour la santé ?

Cuisine Santé Publié le 04/06/2021
Manger cru, c’est bon pour la santé ?
Depuis un certain moment, les aliments crus ont envahi nos assiettes. Simple tendance alimentaire ou pratique bienfaisante pour la santé ? Faisons le point.

Aujourd’hui, de plus en plus de personnes mettent les aliments crus à l’honneur à table : c’est le crudivorisme. Il va de soi que les végétaux sont les stars dans le cadre d’une telle consommation alimentaire. Cependant, sachez que même les viandes, les poissons ou encore les œufs peuvent se manger crus.

Quels sont les bénéfices des aliments consommés crus ?

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Depuis la découverte du feu, nous avons pris l’habitude de cuire nos aliments. Toutefois, selon de nombreux spécialistes, manger cru serait l’idéal pour l’organisme. En effet, les aliments dans leur état brut présentent de nombreuses vertus santé. Découvrez alors pourquoi il est bon de consommer des aliments crus.

Facilitation de la digestion

Les aliments crus sont riches en enzymes. Ces derniers aident à faciliter la digestion. Cependant, si vous cuisez votre repas, certaines enzymes essentielles vont disparaître. L’estomac va alors devoir travailler davantage, et ce, en puisant dans ses propres enzymes pour digérer les aliments. Par ailleurs, il existe des protéines — comme celles dans les viandes et les poissons — qui une fois cuites deviennent moins digestes. En mangeant cru, vous facilitez ainsi grandement la tâche à votre estomac !

Parmi les aliments crus qui facilitent particulièrement la digestion, citons l’Aloe Vera. Si vous vous demandez comment manger de l’Aloe Vera cru, sachez que vous pouvez ajouter directement son gel pur dans du yaourt ou dans votre jus de fruits.

Préservation des minéraux et des vitamines

Le crudivorisme vous permet de faire le plein de nutriments et de vitamines. En effet, les aliments crus sont des aliments vivants. Leur taux nutritionnel est alors encore à son optimum en raison de l’absence d’une source de chaleur. Sachez d’ailleurs que les vitamines, notamment B et C, ne résistent pas à la chaleur. Elles peuvent disparaître jusqu’à 60 % si vous cuisez vos aliments. En outre, les corps gras comme ceux de la famille oméga restent intacts dans les aliments crus.

En profitant du « vivant » dans les aliments crus, vous développez ainsi vos défenses immunitaires. Notez d’ailleurs que l’ail est un antibiotique naturel. Manger de l’ail cru régulièrement vous permet donc de chasser les bactéries malignes présentes dans votre organisme.

Meilleure sensation de satiété

Les fruits et légumes crus présentent une texture plus solide que lorsqu’ils sont cuits. Ils remplissent ainsi davantage l’estomac et rassasient plus vite. Tâchez néanmoins de bien les mâcher. La sensation de satiété est aussi assurée grâce aux fibres contenues dans les végétaux.

Notez également que manger cru favorise une glycémie plus basse. Vous ressentirez ainsi la satiété pendant une plus longue durée.

Les précautions à prendre quand on mange cru

Si manger cru présente bon nombre d’avantages, sachez que ce type d’alimentation a également ses limites.

Hygiène irréprochable

Les aliments crus contiennent des milliers de microbes et de bactéries qui peuvent provoquer des problèmes au niveau du système digestif ou encore entrainer une intoxication alimentaire.

Il est alors primordial de bien traiter les aliments crus avant de les manger : laver soigneusement, veiller à l’état optimal des outils de préparation, etc.

Consommation de produits frais indispensable

La fraicheur des produits est indispensable si vous souhaitez les manger crus. Le froid permet de tuer les microbes présents dans la viande crue et le poisson. Si vous souhaitez manger du saumon cru ou du tartare en toute sérénité, veillez à préparer les aliments quelques minutes avant la consommation afin de ne pas rompre la chaîne de froid. Autrement, conservez la viande dans le congélateur et consommez-la après 2 jours au plus.

La fraîcheur est également à privilégier pour les œufs et le fromage cru. Et, bien sûr, rien ne vaut des fruits et légumes fraîchement cueillis.

Non recommandé pour les femmes enceintes

La consommation d’aliments crus est proscrite pour les femmes enceintes. Les risques encourus sont dangereux si jamais la femme déroge à cette règle.

Pendant la grossesse, il ne faut particulièrement pas manger d’œuf cru, car ce dernier contient de la salmonelle, une bactérie qui peut menacer le fœtus. En mangeant des fruits et légumes crus, elle risque également de contracter la toxoplasmose, si jamais les aliments sont mal lavés et mal préparés.

En somme, si vous êtes enceinte, évitez surtout le crudivorisme, au risque d’avoir une fausse couche ou de détecter des malformations chez votre bébé.

Varier les sources de cuisson

Certains aliments ne peuvent pas se consommer 100 % crus et doivent passer par quelques minutes de cuisson. C’est le cas par exemple pour les haricots verts, les haricots rouges, la pomme de terre, l’aubergine, le poulet et le porc.

Pour cuire les aliments, pensez à une cuisson juste. Et comme chaque aliment réagira différemment en cuisant, variez tant que possible les sources de cuisson : au four, à l’eau, à la vapeur, mariné dans de l’huile d’olive et des épices, etc.

Manger cru ou cuit en fonction des saisons

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Il est recommandé de manger au moins 30 % de cru dans notre assiette pour une santé au top. Néanmoins, pour faire encore plus de bien à notre organisme, le mieux serait de manger selon les saisons.

En été, nous pouvons ainsi nous permettre des aliments crus et croquants comme une salade d’artichaut pour rafraîchir notre zone d’assimilation. Vous vous demandez comment manger un artichaut cru ? Tout simplement en consommant les feuilles avec une bonne mayonnaise home made par exemple.

En revanche, en hiver, on préfèrera les aliments cuits, plus chauds et plus doux, pour réconforter notre organisme. Vous pourrez alors à titre d’exemple réchauffer votre zone d’assimilation en mangeant du gingembre cru râpé et rajouté sur vos plats.

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