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Le sel, un élément à surveiller

Cuisine Santé Publié le 20/09/2016
Le sel, un élément à surveiller
Le sel fait partie de notre alimentation qu’on le veuille ou non. En effet, il ne provient pas uniquement de la salière qui se trouve dans notre cuisine. Il est tout simplement partout ou presque !

Le sel fait partie de notre alimentation qu’on le veuille ou non. En effet, il ne provient pas uniquement de la salière qui se trouve dans notre cuisine. Il est tout simplement partout ou presque !

Le sel possède certaines caractéristiques qui l’on rendu tout simplement indispensable dans l’industrie alimentaire. Parmi celles-ci, on retrouve bien évidemment ses propriétés de conservation et son goût.

Le sel est utile à notre organisme mais peut également, comme pour beaucoup de choses si consommé à l’excès, représenter un danger pour ce dernier. En réalité lorsqu’on parle du danger du sel, on fait plutôt référence au sodium, mais attention le sel n’est pas du sodium (Na) mais du NaCl, pour ceux qui ont encore un vague souvenir de leurs cours de chimie. Autrement dit, il s’agit d’une composition de chlore (60%) et de sodium (40%), le chlorure de sodium. Par conséquent, un gramme de sel n’est pas l’équivalent d’un gramme de sodium. Pour obtenir approximativement la teneur en sel sur base de la teneur en sodium on va multiplier cette dernière par 2,54. Et afin d’obtenir la teneur en sodium on divisera donc la teneur en sel par 2,54.

En quelle quantité peut-on en consommer ?

L’OMS recommande, aux adultes, une consommation de moins de 5g de sel par jour, soit un peu moins de 2000mg de sodium par jour. Ces 5g par jour sont pour la plupart du temps bien en-dessous de nos habitudes alimentaires, on consommerait en effet en moyenne 9 à 12g de sel quotidiennement, soit environ deux fois plus qu’il n’en faudrait.

La responsabilité de cette surconsommation peut être accordé en majeure partie à l’industrie qui, dans la quasi-totalité des produits qu’elle propose, rajoute de grande quantité de sel pour les raisons qui ont été citées précédemment.

Les effets bénéfiques du sodium

Le sodium est un nutriment essentiel qui est tout simplement nécessaire pour le maintien du volume plasmatique, l’équilibre acidobasique, la transmission des influx nerveux ainsi que pour le fonctionnement normal des cellules. Cependant, l’excès de sodium a des conséquences néfastes sur la santé.

Les effets néfastes de la surconsommation de sodium

Une consommation excessive de sodium peut mener à divers problèmes. Certains sont d’ordre esthétique, comme la rétention d’eau qui rend les femmes qui en sont victimes davantage sujettes à la cellulite, et d’autres beaucoup plus graves directement liés à notre santé. En effet, le sodium s’attaque à nos tissus internes. En s’y attaquant, il augmente les risques de développer des oedèmes et de souffrir d’hypertension artérielle.

Par ailleurs, au niveau esthétique, on notera également que le sel entraine un dessèchement des tissus, ce qui tend à accélérer le processus de vieillissement de la peau.

Il a également été très clairement démontré qu’une consommation abusive de sel pouvait entrainer une insuffisance cardiaque ou rénale chez certaines personnes.

Une consommation réduite

Une consommation de sel de moins de 5g par jour peut permettre aux adultes de faire diminuer leur tension artérielle ainsi que le risque de maladie cardiovasculaire, d’AVC et d’infarctus du myocarde.

 Quelques petits conseils

Vous l’aurez compris, il en va de faire attention à ne pas en consommer de trop. Pour se faire plusieurs astuces s’offrent à vous :

  • Ne pas rajouter de sel dans les préparations.
  • Ne pas mettre de salière à table, afin de ne pas être incité à en rajouter.
  • Consommer des aliments pauvres en sodium. Pour cela il vous faudra regarder la composition des aliments que vous achetez en sachant qu’un aliment est dit « pauvre en sel » lorsqu’il contient moins de 120mg de sodium pour 100g et « très pauvre » lorsqu’il contient moins de 40mg de sodium pour 100g. Kazidomi peut vous éviter cette perte de temps puisque l’on a veillé à sélectionner pour vous uniquement des produits faibles en sodium.
  • Limiter les aliments salés de type grignotage.

 

© Kazidomi - Cyril Gillard

 

 

 

 

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