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"Venez vous sucrez le bec avec le sirop d’érable du Québec". Le sirop d’érable regorge d’antioxydants qui aident les cellules à absorber rapidement le glucose, c'est pour cela qu'il a un faible indice glycémique. Le sirop d’érable était plus riche en polyphénols que le sirop de maïs, le sirop de riz brun et le sucre blanc. Les polyphénols sont de puissants antioxydants ayant la capacité de réduire le stress oxydatif qui est à l’origine de certaines maladies comme le diabète de type 2, l’obésité et les maladies cardiovasculaires. Elle induisait également une moins grande sécrétion d’insuline : une autre qualité recherchée pour la prévention du diabète.

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