Al Dento crème roquefort au vin blanc, bouquets romanesco et amandes effilées

Recette

1. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente et réserver

2. Découper la partie verte des oignons jeunes sur la longueur en fins filaments et plonger-les dans un bol d’eau froide pour les durcir le temps de la préparation

3. Partager le chou Romanesco en petits bouquets et cuire à la vapeur 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Bien égoutter

4. Dans une casserole, chauffer l’huile et faire revenir l’échalote

5. Ajouter le vin blanc et la crème et laisser mijoter 4 à 5 min

6. Dès que la crème a légèrement épaissi, incorporer le fromage, saler et poivrer et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une crème homogène

7. Dans un récipient, mélanger délicatement les pâtes à dresser en verrines avec un peu de crème

8. Dans le fond de la verrine, déposer 2 càc de crème de roquefort, 1 càs de pâtes déjà mélangées à la crème de bleu, 1 à 2 bouquets de Romanesco et parsemer d’amandes effilées et torréfiées

9. Ajouter 1 cerneau de noix, 1 à 2 filaments du vert de l’oignon jeune pour créer un arc de cercle en finition de la presentation

   Facultatif: vous pouvez également ajouter en finition 1 ou 2 « spaghettis » de courgette jaune. À l’aide d’un économe spécifique pour réaliser les spaghettis de légumes, prélevez quelques filaments de la courgette.