Provenant de la sève du cocotier, le sucre de fleur de coco est une excellente alternative aux autres sucres. Venez découvrir ses bienfaits et ses usages dans cet article! Mais en quoi ce sucre représente une meilleure alternative que d’autres sucres ? Comment pouvons-nous consommer ce sucre, est-il semblable aux autres ? Nous allons éclaircir ces zones d’ombres à travers 12 points autour du sucre de fleur de coco.
Il est plus écologique
Ce dernier provient de la sève des fleurs d’un cocotier. Une noix de coco peut produire jusqu’à 25 kg de sève par jour ! Nous vous laissons imaginer la quantité sur tout un arbre… . En comparaison avec d’autres sucres tels que celui d’agave, de canne ou de betterave, produire du sucre de fleur de coco est plus écologique. Les arbres continueront à donner des fleurs qui à leur tour joueront dans la production de noix de coco mais aussi d’alcool, ou de vinaigre. Il a d'ailleurs été nommé "sucre le plus durable" pour l'agriculture & l'alimentation par l'ONU.
Il est polyvalent
Saviez-vous qu’il existe deux types de sucre de fleur de coco ? Eh oui ! Un des deux porte une couleur plus claire et s’accompagne d’un parfum plus doux. L’autre tire plus vers le brun et est plus fort en goût. Il y en a donc pour tous les palais !
Il est plus riche en nutriments
Nutritionnellement parlant, le sucre de coco se distingue de ses alternatives. Contrairement au sucre blanc raffiné par exemple, le sucre de coco apporte des minéraux comme du fer, du zinc, et du potassium. Il a gardé ses vitamines, ses antioxydants, et ses acides aminés. il n'est donc pas déminéralisant contrairement au sucre raffiné.
Il a un goût plus subtil
Un autre point important à noter avec ce sucre est que son goût est bien prononcé et original. En effet, grâce à la cuisson de la sève, ce sucre détient un petit goût caramélisé qui lui permet de donner plus de caractère à vos préparations. Il n'y a qu'à ouvrir le sac de sucre et sentir avec bonheur ses arômes exotiques.
C'est une bonne alternative pour les diabétiques
Le sucre de coco est une bonne alternative pour les personnes désireuses d'un sucrant plus sain. Son indice glycémique (IG) se situe entre 50 et 55, contrairement au sucre blanc ou au sucre de canne, dont les indices glycémiques sont de 70 et 65 respectivement. L'index glycémique est la vitesse à laquelle un glucide contenu dans un aliment fait monter le taux de sucre dans le sang. Les aliments sont classés de 0 à 100. Plus l'IG est bas, mieux c'est pour votre santé, car le taux de sucre augmentera plus doucement et aura moins d'effets délétères sur votre santé.
Il est 100 % vegan
Le sucre n'est pas toujours vegan ! Pour donner la couleur blanche au sucre, un procédé industriel consiste à utiliser du "noir animal" appelé également charbon noir (des os calcinés) ou du charbon d'os (à base d'ivoire…) qui sert de filtrant. Le sucre blanc dans votre armoire n'est donc peut-être pas vegan. Heureusement, le sucre de coco est un produit non transformé qui vient directement du cocotier, vous n'avez donc pas à vous soucier de savoir si des animaux ont été blessés lors de la fabrication de vos douceurs sucrées !
Il est bon pour votre coeur (en quantité modérée)
Le sucre de fleur de coco contient également du nitrogène qui a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et la santé de votre coeur.
Il ne nuit pas à votre fertilité
Si vous souhaitez tomber enceinte, mieux vaut faire l’impasse sur les aliments à index glycémique élevé, type gâteaux industriels, sodas ou sucre blanc. En effet, leur consommation est à l’origine d’une sécrétion importante d’insuline (hyperinsulinémie), susceptible de nuire à l’ovulation. Il faut donc privilégier le sucre à IG bas comme le sucre de coco.
Il est source de fibres
Le sucre de fleur de coco contient une forme de prébiotique appelée inuline. Il s'agit d'une fibre soluble. Tout comme les autres types de fibres alimentaires, l'inuline se retrouve naturellement dans plusieurs aliments. Par ses effets symbiotiques sur le transit intestinal, l'inuline, en nourrissant et stimulant la croissance des bifidobactéries dans le côlon et active le système immunitaire.
Il est le préféré des pâtissiers healthy !
Le sucre de fleur de coco est l’allié de la plupart de vos préparations sucrées ! N’hésitez pas à remplacer un sucre quelconque par celui-ci. Vous pouvez trouver ici l’exemple d’une recette d’un cake délicieux au citron, aux carottes et à l’avoine, dans lequel du sucre de fleur de coco est utilisé.
D'autres questions que vous vous posez peut-être autour du sucre… on y répond !
Quel sucre à l’indice glycémique le plus bas ?
Un indice glycémique est considéré élevé lorsqu’il est supérieur à 60, un indice glycémique moyen est situé entre 40 et 60 et un indice glycémique est considéré comme bas lorsqu’il est inférieur à 40.
Trois sucres sortent du lot. Top 1 le sirop d’agave, puis le sucre de coco et le miel d’acacia. Ils ont respectivement un IG autour de 15 pour le sirop d’agave, un IG entre 25 et 35 pour le sucre de coco, et un IG qui varie entre 20 à 45 pour le miel d’acacia.
Comment doser le sucre de fleur de coco ?
Il faut utiliser la même quantité de sucre de coco que votre sucre habituel (sucre brun, sucre blanc, cassonade) dans vos recettes. La différence se fera sur la saveur du sucre de coco qui a un goût plus caramélisé que le sucre blanc et la couleur qui pourra être plus foncée.
Même si ce sucre présente de nombreux bienfaits, il ne faut pas pour autant en consommer de façon excessive. Cela pourrait engendrer des risques de surpoids, perturber votre immunité ou donner du fil à retordre à la santé de votre peau.
Comment faire baisser le taux de sucre dans le sang ?
Pratiquer une activité physique sportive permet de faire baisser sa glycémie. En effet, l’organisme va consommer des glucides (le carburant des muscles) dès les premiers efforts physiques.
Un autre moyen consiste à surveiller son alimentation, sans pour autant devoir s’infliger un régime strict et se frustrer.
- Limitez les sucres rapides (sirop, bonbons, chocolat, pâtes blanches, riz blanc, etc.) et les graisses saturées (fromage, charcuterie, plats en sauce, etc.)
- Contrôlez la quantité de fruits que vous consommez, ils sont riches en fructose et donc en sucre. 2 fruits par jour est un bon ratio.
- Diminuez votre consommation d’alcool. Le sucre pénètre très vite dans l’organisme.
- Ne consommez pas des glucides n’importe quand dans la journée. L’organisme métabolise les graisses et les sucres durant la nuit. Manger léger le soir est donc important.
- Certains aliments comme la cannelle ou le thé vert peuvent aider à faire baisser le taux de glycémie.
- Privilégiez les aliments à indice glycémique bas (tomates, lentilles, avocat, ail...).
Quel est l’édulcorant le plus sain ?
Plusieurs édulcorants tirent leur épingle du jeu. Le sirop de yacon est en haut de la liste pour être désigné l’édulcorant le plus sain. Le yacon est une racine récoltée au Pérou. L’indice glycémique du tubercule est quasi nul et son pouvoir calorique est très faible, la poudre de yacon contient en plus des prébiotiques importantes pour la flore intestinale et le côlon, et favorise l'assimilation du calcium.
Tout comme la poudre de Yacon, la stevia a un IG nul et possède zéro calorie. Ces édulcorants peuvent être des substituts au sucre. La stevia a un pouvoir sucrant 300 fois supérieur au sucre blanc, de plus elle est sans gluten et sans phénylalanine.
