Fusilli d'épeautre, shiitake et pesto vert

1- Dans un grand volume d'eau salée bouillante, faire cuire les fusillis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Egoutter les et réserver.

2- Pendant que les pâtes cuisent, faire revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive sur feu moyen-vif pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajouter les shiitakés et les faire rissoler pendant 5 minutes. Baisser le feu et continuer à cuire pendant encore 5 minutes. Réserver.

3- A l'aide d'un mixer ou d'un blender, mixer les pignons, le jus de citron, les petits pois, le persil, l'huile d'olive, les 5 cl d'eau et un peu de poivre du moulin. Mixer jusqu'à ce que le pesto soit bien lisse et homogène. Si le pesto est un peu trop épais, rajouter un peu de liquide. Ajuster l'assaisonnement.

4- Mélanger le pesto et les pâtes. Ajouter les lanières d'algue nori et mélanger délicatement. Placer les fusillis sur les assiettes et ajouter par dessus quelques tranches de shiitakes. Servir avec un peu d'huile d'olive en extra et si vous en avez, un peu de levure maltée.

C'est également délicieux avec des brocolis !