Plante à la fois ornementale et comestible, l’amarante présente de nombreux atouts. Ses graines comme ses feuilles se révèlent notamment bénéfiques pour la santé. Connaissez-vous l’amarante ? Cette plante, souvent considérée comme une mauvaise herbe par nos grands-mères, possède en fait de nombreux bienfaits. Si bien qu’elle fait un retour en force dans l’alimentation à base de végétaux.
- L’histoire de la graine d’amarante
- Propriétés et bienfaits de l’amarante pour la santé
- Comment peut-on consommer de l’amarante ?
L’histoire de la graine d’amarante
La culture de la plante amarante est certainement l’une des plus anciennes de l’humanité. Des archéologues ont en trouvé des vestiges dans la région andine qui datent de 4 000 ans avant Jésus-Christ. Les peuples qui ont le plus contribué à la culture de la fleur d’amarante sont les Aztèques, les Mayas et les Incas. Ceux-ci les utilisaient à des fins nutritionnelles, thérapeutiques et religieuses.
De nos jours, la plante, les feuilles et les graines d’amarante sont moins utilisées dans les recettes mexicaines. Cela est une conséquence directe de l’arrivée des Conquistadores espagnols qui voulaient réprimer les religieux aztèques. Fidèle à son surnom d’immortelle (amarante vient du grec amarantos qui veut dire « ne flétrit pas »), la plante a refait surface pour se retrouver dans certains cosmétiques et dans nos assiettes.
Propriétés et bienfaits de l’amarante pour la santé
Les premiers à avoir apprivoisé la plante amarante sont les Aztèques. Ce qui fait d’eux aussi les premiers à découvrir et à profiter de ses bienfaits.
Graines d’amarante : source de protéine
100 g de graines d’amarante bio se compose à 13 % de protéine. Ce qui est plus que le blé (11,4 %) et le millet (10,5 %).
Non seulement les graines d’amarante constituent un bel apport en protéines végétales, mais elles contiennent également tous les acides aminés essentiels. Il s’agit de ceux que l’organisme est incapable de synthétiser de lui-même.
Amarante plante : riche en fer
La consommation d’amarante se montre également bénéfique pour les personnes en carence de fer. Notez que le fer d’origine végétale est moins bien assimilé par le corps. Il est alors nécessaire de l’associer avec de la vitamine C.
La partie de la plante qui contient le plus de fer constitue ses feuilles. À savoir que les feuilles d’amarante contiennent plus de fer que les épinards.
Facilite le transit intestinal
Les graines d’amarante ont aussi comme propriété de contenir plus de fibres que les céréales. Ce qui s’avère bénéfique pour le bon fonctionnement de l’intestin et de sa flore.
De plus, les fibres favorisent le sentiment de satiété. Ce qui aide à moins grignoter et donc à perdre du poids.
Pas de gluten dans les graines d’amarante
Les graines de la plante sacrée des Aztèques ne contiennent effectivement pas de gluten. Par contre, elles ont une bonne teneur en amidon.
Les fleurs d’amarante ont une teneur importante en minéraux
La consommation d’amarante se montre aussi intéressante dans le cadre sportif. En effet, avec sa richesse en minéraux et oligo-éléments, elle favorise le développement et la récupération musculaire.
Les minéraux contribuent également au bon fonctionnement du système nerveux et à la stimulation du système immunitaire. Certains d’entre eux comme le calcium aident à renforcer les os et réduisent le risque de développer de l’ostéoporose.
Comment peut-on consommer de l’amarante ?
Il existe plusieurs façons de cuisiner l’amarante et donc de la consommer.
En graine
Sous forme de graine, l’amarante peut être apprêtée à la manière d’une céréale. C’est-à-dire cuite, soufflée (comme le pop-corn) ou bouillie.
Leur cuisson se fait généralement avec un volume d’eau deux fois supérieure à leur quantité à cuisiner. Il importe aussi de laisser la casserole ouverte pendant la cuisson (20 à 30 minutes). Une fois l’eau absorbée par les graines, retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes.
Lorsque les graines d’amarante sont cuites, elles deviennent collantes. Pour cette raison, vous pouvez préférer l’incorporer dans un gratin, une béchamel ou un flan. D’autres personnes peuvent opter pour un mélange graine d’amarante-céréale ou graine d’amarante-légumineuses pour adoucir le parfum et le goût accentué de la plante aztèque.
Fleur d’amarante
En effet, les fleurs d’amarante sont comestibles. Vous pouvez les faire frire quelques minutes pour les servir à l’apéritif.
Les accompagner d’une sauce nuance en outre leur parfum et leur aspect croustillant.
Farine d’amarante
Vous devez savoir que les graines de la plante sacrée aztèque peuvent être réduites à l’état de farine en les broyant. Sous cette forme, vous pouvez associer la farine d’amarante à d’autres farines sans gluten telles que la farine de sarrasin, de lupin ou de caroube.
Concernant les recettes à base de farine d’amarante, vous avez l’embarras du choix. Gâteau, biscuit, crêpe, flan, pâtes… C’est à vous de décider !
Feuilles d’amarante
Pour leur richesse en fer, manger des feuilles d’amarante peut être bénéfique à l’organisme. Cuisinez-les à la manière d’épinards afin de profiter de leurs bienfaits. Sinon, vous pouvez aussi en faire une infusion ou une salade.
Une idée de recette d’amarante supplémentaire ? Essayez notre recette de soupe surperfood au curcuma et à l’amarante.
