Champignon souterrain qui se développe du printemps à l'été, la truffe s'étend en général au pied des chênes, dont elle utilise les racines pour se déployer. Il en existe plus d'une trentaine de variétés même si seulement quatre d'entre elles ont un réel intérêt gastronomique. La plus recherchée reste la truffe noire : véritable concentré de senteurs, elle est caractérisée par sa chair allant du gris au noir profond et sillonnée de blanc. Les gourmets se l'arrachent sur les marchés du sud de la France de la mi-novembre à la mi-mars pour un coût pouvant atteindre des sommets. La truffe blanche du Piémont est d'autant plus rare que son prix peut être jusqu'à dix fois supérieur à celui de la truffe noire : plus subtile, elle déploie les arômes délicats de sa chair couleur crème dans des plats purement méditerranéens.
Le saviez-vous ? Son odeur particulière provient d'une substance qui se rapproche de l'hormone mâle du porc, ce qui explique l'utilisation de cochons dits "truffiers" pour partir à la recherche de ces pépites de la gastronomie.
LA TRUFFE : CHAMPIONNE DE LA DIÉTÉTIQUE
Comme tous les champignons, la truffe est la partenaire idéale des régimes alimentaires. Riche en eau, elle est surtout royalement pourvue en fibres alimentaires. Pour 100 grammes de truffe, comptez seulement 92 calories ! Comme elle est le plus souvent utilisée avec parcimonie, la truffe correspond plus à un assaisonnement qui va rehausser les plats les plus simples, le tout pour une facture calorique très basse. Un cinquième de son poids étant constitué de fibres alimentaires, elle est un aliment qui contribue à divers processus métaboliques importants pour le bon fonctionnement de l'organisme.
En effet, les fibres alimentaires jouent un rôle essentiel dans la sensation de satiété, induisant la diminution de calories ingérées et donc une perte de poids. Que vous déposiez simplement un carpaccio de truffes sur votre repas, l'utilisiez pour un risotto à la truffe ou des pâtes à la crème de cèpes et truffes blanches ou encore que vous ajoutiez de l'huile de truffe à votre brouillade d'œufs, vous donnerez une note de sophistication et de gourmandise à vos menus tout en profitant de ses vertus diététiques.
LA TRUFFE ET SA RICHESSE EN OLIGO-ÉLÉMENTS
La truffe est une excellente source de vitamines A, D et K. Ces trois vitamines sont des compléments importants à apporter à votre corps via votre alimentation afin de favoriser le bon fonctionnement de votre métabolisme. La vitamine A est un élément particulièrement important pour l'acuité visuelle et la bonne santé des yeux. Elle participe également à la préservation osseuse, au renouvellement tissulaire et à la protection du système immunitaire. Indispensable au système cognitif, elle intervient dans la valorisation des cellules nerveuses et empêche le déclin neurologique dû au vieillissement. Dans la prévention des caries dentaires et en complément du calcium, qu'elle aide à se fixer sur les os, la vitamine D de la truffe permet de faciliter de nombreux processus en rapport avec la calcification. Elle prévient ainsi les dommages liés à l'ostéoporose et les chutes chez les personnes âgées. Même si elle est fabriquée par l'estomac et qu'elle est rarement un sujet de carence chez l'individu, la vitamine K apportée par la truffe est importante pour l'organisme et intervient pour renforcer les défenses de ce dernier, ce qui permet de prévenir l'ostéoporose.
Enfin, la richesse en potassium de la truffe répond à différents besoins vitaux : le potassium est essentiel à la contraction musculaire, au bon fonctionnement du système rénal et surrénal, à la synthétisation des protéines et à une réduction de la tension artérielle. Ajouter de la truffe à vos repas est ainsi un geste santé pour aider à anticiper différentes maladies cardiovasculaires.
Les produits Truffe France disponibles sur Kazidomi
Chez Kazidomi, nous avons choisi de vous proposer un assortiment de produits truffés de la maison Truffe France, une société artisanale de l'Aveyron qui existe depuis plus de 20 ans et qui travaille la truffe le plus traditionnellement possible. Leur volonté d'excellence alliée à la fine et authentique cuisine gastronomique française, destine naturellement ces truffes à agrémenter vos repas.
Carpaccio de truffes noires d'été, crème de Cèpes, risotto, tagliatelles et huile d'olive aux truffes blanches ou encore noix de cajou à la truffe pour agrémenter vos apéros gourmets, vous trouverez certainement votre bonheur parmi notre sélection de produits à la truffe !
