Le [kombucha] (https://www.kazidomi.com/fr/catalogue/boissons/boissons-rafraichissantes-et-sirops/kombucha) est une alternative de choix aux boissons gazeuses qui ne sont pas bonnes pour la santé. Délicieux et riche en vertus, le kombucha est devenu une tendance-food pour les personnes qui se soucient de leur santé.
Comment faire du kombucha maison ?
Faire du kombucha est un véritable jeu d’enfant. Simple et rapide, le processus de fabrication ne prend qu’une dizaine de minutes. En principe, une recette kombucha nature se base sur le thé et le sucre. Mais il est aussi nécessaire d’avoir sous la main le fameux SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), une culture symbiotique de bactéries et de levures. On l’appelle aussi « mère de kombucha ». Il s’agit d’un champignon gélatineux qu’on laisse flotter dans le thé pour le fermenter. Vous trouverez du SCOBY dans un magasin bio.
Vous aurez aussi besoin de :
- Un litre d’eau.
- 5 g de thé noir ou vert.
- 70 g de sucre bio.
- Une mère kombucha.
- Un thermomètre.
- Des bouteilles en verre.
- Un pot en verre d’au moins 1 L avec une grande ouverture.
- Un filtre à fromage.
Pour faire du kombucha, suivez maintenant cette kombucha recette :
- Commencez par préparer du thé sucré en faisant bouillir l’eau et en ajoutant le thé dedans.
- Attendez 15 minutes pour que le thé atteigne une température de 25 °.
- Ajoutez ensuite le sucre et remuez bien.
- Ajoutez le SCOBY lorsque le thé atteint une température de 15 °.
- Versez la kombucha préparation dans le pot en verre et couvrez-le avec un tissu perméable à l’air.
- Placez le récipient dans un endroit sombre et riche en oxygène.
- Laissez fermenter pendant quelques jours, une à deux semaines en moyenne.
Le kombucha est prêt dès qu’il commence à avoir un goût acidulé. Transférez-le alors dans une bouteille en verre puis mettez-le au frigo pour stopper la fermentation. Le kombucha se conserve 15 jours au maximum au réfrigérateur.
Pour donner plus de goût à votre boisson, vous pouvez l’aromatiser avec des feuilles de menthe ou des fruits, par exemple avec du jus de cassis, des fruits de la passion, ou encore du gingembre. Dans ce cas, procédez à une deuxième fermentation en ajoutant les arômes dans le mélange. Laissez ensuite fermenter en conservant les bouteilles dans une température ambiante. La boisson est prête lorsque des bulles apparaissent. Mettez alors les bouteilles au frigo pour arrêter la fermentation.
Quelles sont les précautions à prendre ?
Pour faire son propre kombucha, la propreté est de rigueur étant donné que vous allez manipuler des champignons. Il est alors indispensable de se laver les mains avant de procéder à la préparation.
Aussi, il faut éviter tout contact avec du métal, de l’encens, de la fumée ou des produits ménagers. Pensez à bien couvrir la préparation avec un linge propre pour la protéger des poussières, des moucherons ou des moisissures. D’ailleurs, si vous remarquez la présence de moisissures dans la boisson, jetez-la et recommencez sur des bases saines.
Enfin, faites attention lorsque vous déposez le champignon sur la boisson. En effet, la mère kombucha ne supporte pas l’eau chaude, c’est pourquoi il est nécessaire d’attendre que la température soit ambiante pour verser le champignon.
À qui est déconseillé le kombucha ?
Au même titre que l’alcool, le kombucha est déconseillé aux femmes enceintes. Les bactéries et les champignons contenus dans la boisson peuvent être nocifs au fœtus. Le kombucha est également à proscrire aux personnes qui ont le foie fragile. Bien que cette boisson soit bénéfique pour la flore intestinale, une personne qui souffre de problèmes de foie peut avoir des coliques en la buvant. Il en est de même pour les porteurs du V.I.H. puisque la boisson expose l’organisme à des bactéries qui risquent de le nuire.
