Tamari Sojasaus Bio

Wat zit er in tamari?

Water, sojabonen, zeezout, gezouten sochu (water, rijst, zout, koji-ferment) en koji-ferment, uit de biologische landbouw. De saus van Kazidomi wordt in Japan gemaakt. Anders dan bij shoyu komt er geen tarwemeel in het brouwsel, wat de rechtere, zoutere en langere smaak in de mond verklaart.

Tamari of shoyu bij een sushiavond: welke zet je op tafel?

Tamari is de keuze wanneer iemand aan tafel tarwe vermijdt: de saus van Kazidomi wordt zonder tarwe gebrouwen. Ze doopt ook krachtiger dan shoyu, dus een ondiep schaaltje volstaat. Wil je een zachtere doopsaus die de vis niet overstemt, dan blijft shoyu de klassieker.

Hoe gebruik je tamari aan tafel?

In een schaaltje, om sushi, maki of gestoomde dumplings in te dopen. De tamari van Kazidomi gaat ook rauw over witte rijst, gestoomde groenten of een halve avocado. De smaak is uitgesproken, dus enkele druppels vervangen het zout: begin klein en vul aan volgens het gerecht.

Hoelang blijft de saus goed na opening?

Meerdere maanden in de koelkast, op voorwaarde dat je het flesje na elk gebruik goed sluit. Het kleine formaat van Kazidomi is snel op: de saus krijgt de tijd niet om donkerder te worden of aan aroma in te boeten. Ongeopend volstaat een droge kast op kamertemperatuur, weg van licht.

Staat er een dierlijk ingrediënt in het recept?

Nee: de lijst van de tamari van Kazidomi blijft bij water, sojabonen, zeezout, gezouten sochu op basis van rijst en koji-ferment. Geen vis, geen zuivel, geen toegevoegde suiker. Het is een eenvoudige gefermenteerde saus, die in veel plantaardige recepten terugkomt, van marinade tot dressing.