Shoyu Sojasaus Bio

Waarom zit er tarwe in shoyu?

Omdat de traditionele Japanse fermentatie sojabonen en tarwe met het koji-ferment verbindt. Bij Kazidomi telt de lijst vijf ingrediënten: water, sojabonen, tarwe, zeezout en koji. De tarwe brengt rondheid en een lichte zachtheid; ze maakt deze saus ook ongeschikt voor wie gluten vermijdt.

Fles van 1 liter of flesje van 250 ml: wat kies je?

De saus is dezelfde in beide verpakkingen van Kazidomi. De liter richt zich op gezinnen die elke week Aziatisch koken of vaak in de wok kruiden. Het flesje van 250 ml belet dat een fles maandenlang open blijft staan. Eenmaal aangebroken vraagt het grote formaat plaats in de koelkast.

Hoe smaakt shoyu?

Zout, met die lengte in de mond die men in Japan umami noemt, en een zachtheid die van de gefermenteerde tarwe komt. De shoyu van Kazidomi is minder stug dan een saus die zonder graan gebrouwen is: hij kruidt zonder de rest van het gerecht te overstemmen. Zijn mahoniebruine kleur wordt donkerder met de tijd.

Hoe bewaar je een aangebroken groot formaat?

In de koelkast, met de dop goed dicht. De fles van 1 L van Kazidomi staat langer open dan een klein flesje: koude beperkt de oxidatie, die de saus donkerder maakt en de aroma's week na week vervlakt. Vóór opening volstaat een droge, gematigde kast uit het licht ruimschoots.

Kan hij het zout in een recept vervangen?

Voor een deel wel: de shoyu van Kazidomi is zelf erg zout, dus nadien nog zouten is zelden nodig. Voeg hem liever op het einde van de bereiding toe, in een noedelbouillon, een groentewok, een marinade of een vinaigrette. Proef voor je bijstuurt: twee eetlepels volstaan vaak voor een gerecht voor vier.