Griekse Extra Vierge Olijfolie Bio

Waar komt deze olijfolie vandaan?

Van Kreta, waar ze geperst wordt uit vers geoogste olijven van de koroneikivariëteit. Kazidomi vermeldt dat die olijven aan de takken blijven hangen en niet op de grond vallen, waardoor ze niet aftakelen voor het persen. De fles bevat 1000 ml extra vierge olie uit de biologische landbouw.

Wat betekent koud geperst?

Dat de extractie mechanisch gebeurt, zonder boven 27 °C te gaan. In het procedé dat Kazidomi voor deze Kretenzische olie hanteert, komen geen hitte en geen oplosmiddel te pas. Die beheerste temperatuur bewaart de aroma's van de olijf, en onderscheidt een extra vierge olie van een geraffineerde.

Kretenzische of Spaanse olijfolie: wat verandert de herkomst?

Het zijn twee biologische extra vierge oliën van Kazidomi, maar herkomst en variëteit verschillen. De Kretenzische is monovariëtaal, enkel uit koroneiki, met een zachte smaak. De Spaanse komt uit een Iberische productie en dient zowel als dressing als voor zacht bakken. De keuze gaat dus over herkomst en profiel.

Is ze geschikt om mee te bakken?

Het is een olie voor meerdere toepassingen: rauw over een salade, groenten of vis, en zacht bakken in de pan. Kazidomi stelt haar voor als veelzijdig. Voor frituren of bakken op hoog vuur blijft een neutrale olie die daarvoor gemaakt is geschikter, want de aroma's van de olijf gaan er verloren.

Moet ze koel bewaard worden?

Niet in de koelkast, en Kazidomi zet dat uitdrukkelijk op de fiche. De olie bewaar je op een koele, droge plek, weg van zon en warmte, met de dop weer dicht. Kou doet ze stollen en troebel worden; ze wordt weer helder zodra de temperatuur stijgt, zonder verlies van kwaliteit.