Vegan eiwitrijke issandwiches

Name: Vegan eiwitrijke issandwiches
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: voor 6 tot 8 repen

Nagerechten

Moeilijkheid: Gemakkelijk

Voorbereidingstijd1 H

KooktijdInvriestijd: 2 uur

Zin in een gezonde, eiwitrijke en superlekkere snack? Deze koekdeeg- en vanillerepen zijn onweerstaanbaar! Gemaakt van kikkererwten, cashewnoten, yaconsiroop en proteïnepoeder, combineren ze smaak, romige textuur en voeding. Zonder oven, rijk aan vezels en plantaardige eiwitten, en zonder geraffineerde suikers — het perfecte evenwichtige tussendoortje, altijd en overal.

Bekijk het recept

Ingrediënten

Voor de koekdeegbodem:

1 kopje gekookte kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
½ kopje natuurlijke pindakaas
⅓ kopje yaconsiroop
⅓ kopje volkoren eenkorenmeel
¼ theelepel zeezout 1 tl vanille-extract
⅓ kopje gehakte pure chocolade

Voor de vanillevulling:

1½ kopjes rauwe cashewnoten, geweekt (1 uur in heet water of een nacht in koud water)
1 kopje kokosroom
3 eetlepels yaconsiroop
1 theelepel vanille-extract
1½ eetlepels gesmolten kokosolie
1 portie vanille-eiwitpoeder van Pulse

Recept

Spoel de kikkererwten af en verwijder indien mogelijk de velletjes voor een gladdere textuur.
Mix alle ingrediënten voor het koekdeeg (behalve chocolade) tot een glad geheel. Schraap indien nodig de zijkanten af.
Meng de gehakte chocolade erdoor.
Doe het deeg in een kom, dek af en laat 10–15 minuten rusten in de koelkast.
Giet de geweekte cashewnoten af. Mix alle ingrediënten van de vulling tot een romige massa. Voeg het vanille-eiwitpoeder toe en meng goed.
Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier. Verdeel het koekdeeg in twee gelijke delen. Druk één deel stevig op de bodem van de vorm.
Zet de bodem in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Giet de vanillevulling over de bodem en strijk glad. Dek af en plaats 1 uur in de vriezer tot het stevig is.
Voeg de tweede laag koekdeeg toe en druk zachtjes aan.
Vries nog 1–2 uur tot alles goed stevig is.
Snijd in 6 tot 8 repen met een scherp mes. Bewaar in een luchtdichte doos in de vriezer tot 1 maand.