Volkoren Eenkorenmeel T150 Bio

Wat is kleine spelt?

Een oud graan, geteeld zonder moderne kruising, hier gemalen tot volkorenmeel T150. Het meel van kleine spelt van Kazidomi bestaat voor 100 % uit kleine spelt uit de biologische landbouw, op steen gemalen. De fiche vermeldt dat het gluten bevat en sporen van soja en mosterd kan bevatten.

Kleine spelt of volkoren tarwe: wat verandert het graan?

Kleine spelt geeft een nootachtiger smaak en een minder elastisch deeg dan de volkoren tarwe van Kazidomi, want het gluten vormt er een brozer netwerk. Broden rijzen minder hoog en het kruim blijft dicht. Veel recepten combineren het daarom met tarwebloem om volume terug te winnen.

Hoe gebruik je het in de keuken?

Het gaat even goed in hartige als in zoete bereidingen: brood, platte koeken, taarten, koekjes, pannenkoeken, cakebeslag. Het speltmeel van Kazidomi vervangt tarwebloem gedeeltelijk, vaak voor een derde of de helft, zodat de smaak doorkomt zonder dat het deeg te compact wordt.

Wat betekent een volkorenmeel T150?

Dat de korrel volledig gemalen is, met zijn omhulsel, wat de bruine kleur en de zichtbare zemelpuntjes verklaart. Het T150-meel van kleine spelt van Kazidomi is dus niet gezeefd zoals witte bloem. Die volledige maling geeft een rustieker deeg en een duidelijk aanwezige graansmaak.

Hoe bewaar je het?

Weg van warmte en vocht, in een gesloten verpakking, zoals Kazidomi aangeeft. Een droge kast ver van de oven volstaat. Zoals elk volkorenmeel bevat het de kiem van de korrel en veroudert het minder goed dan witte bloem: neem de zak van 1000 g als je er regelmatig mee bakt.