In een tijd waarin ons voedsel vaak te geraffineerd, te bewerkt en soms arm aan voedingsstoffen is, zoeken veel mensen naar onbewerkte, gezonde en makkelijk verteerbare producten. Onder deze producten verdient kleine spelt meer bekendheid. Dit oude, robuuste graan is rijk aan vezels, eiwitten en gemakkelijker verteerbaar dan tarwe. Het is een ideale optie om je voeding te variëren en tegelijkertijd je lichaam van essentiële voedingsstoffen te voorzien.
Een millennia oud graan uit onze regio’s
Kleine spelt, ook wel 'einkorn' genoemd, is een van de oudste door de mens geteelde granen, lang vóór de zachte tarwe. Sporen van de teelt ervan zijn gevonden in de Vruchtbare Sikkel, meer dan 10.000 jaar geleden. Later geïntroduceerd in Europa, werd het vooral in bergachtige gebieden verbouwd, onder andere in de Provence, waar het nog steeds volgens traditionele landbouwmethoden wordt geproduceerd.
Wat kleine spelt uniek maakt, is dat het niet de genetische modificaties heeft ondergaan die moderne variëteiten wel hebben. Het resultaat is een volkoren graan met een dicht korrel, van nature rijk, met een laag glutengehalte en veel beter verteerbaar dan zijn industriële neven.
Een opmerkelijke voedingssamenstelling
Kleine spelt verdient een plek op je bord, niet alleen vanwege zijn geschiedenis, maar ook om zijn voedingswaarde. Het bevat alle acht essentiële aminozuren, wat zeldzaam is in de plantenwereld. Het eiwitgehalte is aanzienlijk, rond 12 tot 15%, waardoor het een goede keuze is voor vegetariërs en flexitariërs.
Daarnaast maakt de rijke hoeveelheid voedingsvezels het een uitstekende voedingsbron ter ondersteuning van een goede spijsvertering, het bevorderen van verzadiging en het helpen in stand houden van een stabiele bloedsuikerspiegel. Hele kleine speltkorrels zijn ook een goede bron van mineralen zoals magnesium, zink en ijzer, essentieel voor een gezond zenuwstelsel en immuunsysteem.
Met zijn lage glutengehalte wordt dit oude graan vaak beter verdragen door mensen met een gevoelige maag, hoewel het niet geschikt is voor mensen met coeliakie.
Hoe kleine spelt in je keuken te gebruiken?
Kleine spelt is verkrijgbaar in verschillende vormen, waardoor het makkelijk in diverse recepten te verwerken is. Of het nu in korrels, pasta, brood of meel is, de mogelijkheden zijn talrijk.
Korrelvorm
Kleine speltkorrels worden vergelijkbaar met zilvervliesrijst bereid. Na het spoelen en idealiter weken, kook je ze ongeveer 45 minuten in twee keer hun volume aan water. Deze bereidingswijze zorgt voor maximale behoud van voedingsstoffen en een goede verteerbaarheid. Ze kunnen warm worden geserveerd met groenten, of koud in een salade, voor een vezel- en eiwitrijk gerecht.
Brood
Brood van kleine spelt is een uitstekend alternatief voor traditioneel brood. Dankzij het van nature rijkere en aromatischere meel heeft het een dichte textuur, een licht zoete smaak en is het beter verteerbaar. Het kan gemaakt worden met 100% kleine speltmeel of gemengd met andere meelsoorten zoals boekweit of haver.
Meel
Kleine speltmeel is ideaal voor bakken: pannenkoeken, koekjes, taarten en deeg voor quiches. Het geeft een aangename textuur en unieke smaak, terwijl het een hoge voedingswaarde behoudt. De beperkte rijskracht (door het lagere glutengehalte) kan gecompenseerd worden met rijsmiddelen of door het te mengen met andere meelsoorten die beter rijzen.
Pasta
Pasta van kleine spelt wint steeds meer aan populariteit. De bereiding is eenvoudig, de textuur aangenaam en de smaak rustiek. Het is een mooi alternatief voor klassieke tarwepasta, met een interessanter gehalte aan eiwitten, vezels en vaak minder toevoegingen of zout.
Why Choose Small Spelt?
Choosing small spelt means opting for a more authentic product, more environmentally friendly, and better suited to our physiology. It fits perfectly into a healthy diet, whether for its nutritional properties, low gluten content, or sustainable farming methods. It is also a matter of taste: its slightly sweet flavor, tender texture when cooked, and versatility in many recipes make it a basic ingredient worth rediscovering.
In conclusion, small spelt is much more than a trend: it’s a return to the roots, to a more complete, digestible, and balanced diet. Whether you choose it as bread, pasta, grains, or flour, it will enrich your meals while respecting your health.
Want to give it a try?
FAQ – Small Spelt: Your Most Frequently Asked Questions
1. Is small spelt gluten-free? No, but its gluten content is much lower than that of wheat, making it easier to digest for some people.
2. Can it be used in homemade bread recipes? Absolutely. Small spelt bread has a dense crumb and a very aromatic flavor.
3. What is the difference between small and large spelt? Small spelt is older, more digestible, and richer in nutrients. It has not been crossbred with other species like large spelt.
4. Can you buy organic small spelt? Yes, it’s quite common. This rustic cereal is very well suited to organic farming.
5. Is it a good source of protein? Yes, it contains all essential amino acids and a good amount of plant protein.
6. Is the cooking time long? About 45 minutes for the grains, but it can be reduced if the grains are soaked beforehand.
7. Is it suitable for children? Yes, especially as flour or bread, to diversify daily cereal products.
8. What pairs well with small spelt? It goes very well with seasonal vegetables, seeds, or legumes like fava beans.
9. Is it low in fat? Like all cereals, yes. Its fiber content also helps moderate saturated fat absorption in a meal.
10. Where to find small spelt? At Kazidomi, of course! We offer a selection of small spelt products: flour, grains, pasta, and ready-to-cook mixes. Check it out here.
