80% Fairtrade Patisseriechocolade Bio

Hoe smelt je hem zonder hem te mislukken?

Au bain-marie, op zacht vuur, in gelijke stukken en al roerend. De patisseriechocolade van Kazidomi haalt 80 % cacao, waarvan 16,9 % cacaoboter: ze smelt snel en verdraagt oververhitting slecht, want dan wordt ze korrelig. Haal de pan van het vuur om het smelten af te maken.

Chocolade met 80 % cacao of met minder: wat verandert het gehalte?

Met 80 % cacao bevat de patisseriechocolade van Kazidomi maar 19,4 % rietsuiker: de smaak is bitter en recht. Een chocolade met minder cacao bevat meer suiker, geeft rondere ganaches en zachtere mousses. Voor een dessert waarin de cacao moet spreken, is de versie met 80 % de juiste.

Bevat ze allergenen?

Het recept van Kazidomi blijft bij cacaomassa, rietsuiker, mager cacaopoeder, cacaoboter en minder dan 1 % zonnebloemlecithine. Het etiket vermeldt daarentegen mogelijke sporen van melk, soja, amandelen, hazelnoten, walnoten en pistachenoten. Wie een van die allergenen mijdt, houdt daar dus best rekening mee.

Wat garandeert het Fairtrade-label?

De cacao komt uit Peru en de reep wordt in België gemaakt bij een partner van Kazidomi. Het Fairtrade-label slaat op de handelsvoorwaarden voor de cacaoboeren en op milieucriteria die met de teelt te maken hebben. Daarnaast komt de chocolade uit de biologische landbouw.

Waarom verschijnt er soms een wit waas op de reep?

Dat is cacaoboter die na een temperatuurschommeling naar het oppervlak is gekomen, geen schimmel. De chocolade van Kazidomi bewaar je tussen 12 en 18 °C, droog, ver van de koelkast en van sterke geuren. Het waas verandert niets aan de smaak of aan het smeltgedrag van de reep van 165 g.