Pure Chocolade Schijfjes 70% in Bulk Bio

Pastilles van 70% of van 56%: wat verandert het cacaogehalte?

Bij 70% laat de pastille van Kazidomi Vrac de cacao domineren: stevige smaak, duidelijke bitterheid, minder suiker. De versie met 56% is zachter en ronder in de mond. De 70% past bij strakke ganaches, bij brownies en bij mousses waar de chocolade voelbaar moet blijven.

Wat zit er in het recept?

Vier ingrediënten uit de biologische landbouw: cacao, ruwe rietsuiker, cacaoboter en cacaopoeder. De cacao komt uit Peru. Bij Kazidomi Vrac staat cacao vooraan in de lijst, vóór de suiker, wat overeenstemt met het aangekondigde gehalte van 70% op deze pure pastille. Meer zit er niet in de zak.

Kun je in een recept een reep door pastilles vervangen?

Ja, op gelijk gewicht. De pastilles van Kazidomi Vrac weeg je meteen af, zonder mes, en hun gelijkmatige dikte doet ze egaal smelten. Vraagt een recept om stevige pure chocolade, dan neemt de versie met 70% die plaats in zonder dat je de voorziene suiker moet bijstellen.

Hoe krijg je een geslaagde ganache?

Giet de warme room over de pastilles van Kazidomi Vrac, wacht een minuut en roer dan van het midden naar de rand tot je een gladde, glanzende massa hebt. Chocolade met 70% neemt meer vocht op dan zachte chocolade: voeg de room in twee keer toe om de textuur bij te sturen.

Hoe bewaar je een geopende zak?

Droog, in een gesloten doos, op kamertemperatuur en weg van geurende voeding, die chocolade makkelijk opneemt. De pastilles van Kazidomi Vrac verdragen vocht en temperatuurschommelingen slecht. De zak van 500 g houdt veel langer stand in een bokaal dan in zijn heropende verpakking.