Lijnzaad Bio

Moet je lijnzaad malen voor gebruik?

De schil van bruin lijnzaad is hard en het zaadje passeert het spijsverteringskanaal vaak ongeopend. Vlak voor gebruik gemalen in een molentje of een blender geven de zaden van Kazidomi Vrac hun hazelnootsmaak en hun bindende werking vrij. Heel gelaten blijven ze vooral een knapperige afwerking op een brood of een salade.

Hoe vervang je een ei door lijnzaad?

Maal een eetlepel zaden, voeg drie eetlepels water toe en laat het tien minuten staan: het mengsel wordt gelatineus. Dat vervangmiddel, gemaakt met lijnzaad van Kazidomi Vrac, werkt in cakes, pannenkoeken en galettes, overal waar het ei als bindmiddel dient. Waar het ei voor structuur moet zorgen, lukt het niet.

Bruin lijnzaad uit Polen of de Franse referentie: wat verschilt er?

Hetzelfde zaad, hetzelfde gebruik. Het bruine lijnzaad dat Kazidomi Vrac hier verkoopt, groeit in Polen; de andere referentie uit het rek wordt in Frankrijk geteeld en geoogst. Het onderscheid zit dus in de herkomst, niet in het recept of de werkwijze: malen, doseren en bewaren verlopen in beide gevallen gelijk.

Waarom wordt gemalen lijnzaad snel ranzig?

Het zaad bevat 38 g vet per 100 g, en zodra de schil open is komt dat vet met lucht in aanraking en oxideert het. Maal daarom alleen wat je die dag nodig hebt. Ruikt het poeder naar verf of naar oude olie, gooi het dan weg; lijnzaad van Kazidomi Vrac hoort neutraal en nootachtig te ruiken.

In welke bereidingen gebruik je ze?

Heel op een brooddeeg voor het de oven in gaat, gemalen door havermout, een smoothie, een pannenkoekenbeslag of een soep die ze binden. De zaden van Kazidomi Vrac passen bij boekweit en haver in zelfgemaakte crackers, waar hun slijmstof het deeg samenhoudt zonder extra bloem. Reken één tot twee eetlepels per portie.