Sultana Rozijnen in Bulk Bio

Waarom kleven de rozijnen aan elkaar?

Omdat ze veel eigen suikers bevatten en zonder bewaarmiddel verkocht worden: in rust klitten ze samen, zeker bij warmte. De zonnebloemolie in de zak van Kazidomi Vrac beperkt dat verschijnsel maar heft het niet op. De korrels met de hand losmaken, of de zak even koud zetten, volstaat.

Wat zit er in de zak?

Rozijnen uit de biologische landbouw en een beetje zonnebloemolie, eveneens biologisch, die verhindert dat het fruit tot één blok samenklit. Kazidomi Vrac laat ze uit Oezbekistan komen en verkoopt ze per gewicht, in een zak van 500 g, zonder toegevoegde suiker en zonder aroma.

Hoe gebruik je ze in de keuken?

In een tajine, een couscous, een vulling, brood, cake, muesli of havermout. De rozijnen van Kazidomi Vrac eet je ook zo uit het handje. Tien minuten weken in lauw water of thee doet ze weer zwellen voordat je ze door cakebeslag mengt.

Ongezwavelde sultana's of lichte rozijnen: wat is het verschil?

Lichte rozijnen uit de handel danken hun kleur aan een behandeling met sulfiet. De sultana's van Kazidomi Vrac krijgen die niet: ze zijn donkerder, bijna bruin, met een meer geconcentreerde fruitsmaak. De amberkleur van een rozijn zegt dus niets over de versheid ervan.

Hoe bewaar je ze?

In een pot of een luchtdichte doos, koel, droog en uit het licht. De rozijnen van Kazidomi Vrac worden hard als ze in de open lucht blijven liggen; een bodempje lauw water maakt ze dan weer zacht. Suikerkristallen aan het oppervlak zijn normaal en maken het fruit niet onbruikbaar.