Ontpitte Deglet Nour Dadels in Bulk Bio

Wat is een deglet-nourdadel?

Een variëteit die onder meer in Tunesië geteeld wordt, waar die van Kazidomi Vrac vandaan komen. Ze is fijner en steviger dan een medjoul, amberkleurig, zoet maar weinig gekarameliseerd. De zak bevat 500 g dadels uit de biologische landbouw, zonder suiker, zonder siroop als omhulsel en zonder bewaarmiddel.

Deglet nour of medjoul: welke kies je?

De deglet nour van Kazidomi Vrac is steviger, fijner en droger: ze laat zich in stukken snijden en houdt stand in een deeg of een tajine. De medjoul is vlezig en smeltend, met een karameltoon, wat haar eerder bestemt om zo te proeven. Beide worden per gewicht verkocht.

Wat verandert er doordat ze ontpit zijn?

De pit gaat eruit voor het verpakken: de dadels van Kazidomi Vrac gebruik je meteen, zonder voorbereiding, wat telt voor een puree, een pasta van gedroogd fruit of een mengbeurt. Daartegenover staat dat het vruchtvlees meer aan lucht blootstaat en iets sneller uitdroogt dan een hele dadel.

Hoe verwerk je ze in de keuken?

In stukken door een tajine, een stoofpot of een couscous, gemixt tot puree om een zoetmiddel in een cake te vervangen, of gemengd met noten voor balletjes om te rollen. De dadels van Kazidomi Vrac laten zich ook vullen met amandelpasta of een pistache, bij een koffie.

Waarom zie je soms witte kristallen op het oppervlak?

Dat is de suiker van de vrucht die naar buiten trekt en uitkristalliseert wanneer de dadel droogt of een temperatuurverschil ondergaat. Dat witte waas op de dadels van Kazidomi Vrac is geen schimmel en geen toevoeging: enkele minuten stoom, of een beurt in lauw water, laat het verdwijnen.