Umeboshi Pruim Bio

De Ume abrikoos (waarvan het pekelsap ook Ume Su azijn maakt) wordt geteeld in Japan en heeft een sterke, pittige smaak. Hij ondergaat een melkzuurgisting van ongeveer een maand in een zeezoutpekel, waarbij Shisobladeren hem zijn mooie rode kleur geven. In Umeboshi wordt Ume gepresenteerd als hele vrucht die in kleine stukjes moet worden gesneden; Umeboshi-Past is precies hetzelfde product maar dan in de vorm van een pasta die moet worden verdund.