Geblancheerde Amandelen in Bulk Bio

Blanke amandelen of rauwe amandelen met schil: welke neem je?

De blanke zijn ontveld, dus lichter van kleur, zachter en zonder de bitterheid van de schil. De rauwe houden hun bruine velletje, met een uitgesprokener smaak en meer vezels. Kazidomi Vrac stuurt de blanke richting patisserie en plantaardige dranken, waar kleur en fijnheid meetellen.

Hoe worden ze geblancheerd?

De amandel gaat kort door heel warm water, waardoor het velletje loskomt, en wordt daarna gedroogd. Ze wordt niet geroosterd en niet gezouten: de blanke amandelen van Kazidomi Vrac blijven rauw onder die verwijderde schil. Hun oppervlak is glad en ivoorkleurig, en onder de tand iets zachter dan een hele amandel.

Waarvoor dienen ze in de keuken?

Ze laten zich malen tot poeder voor een frangipane of een financier, mixen met water tot een plantaardige drank met een mooi witte kleur, en snijden tot staafjes om te decoreren. De amandelen van Kazidomi Vrac kan je ook zo eten, zonder toegevoegd zout en zonder bakvet.

Waar komen ze vandaan en in welk formaat?

Uit Italië of Spanje, dus Europese productie, uit de biologische landbouw. Kazidomi Vrac verkoopt ze per gewicht, in een zak van 500 g: je neemt wat je voor een recept nodig hebt in plaats van een standaardpak. Er komt geen zout en geen suiker aan te pas.

Hoe voorkom je dat ze ranzig worden?

Door ze koel, droog en donker te houden, in een luchtdichte pot zodra de zak open is. Een ontvelde amandel mist haar schil en oxideert daardoor iets sneller. Een verfgeur of een scherpe smaak betekent dat de partij van Kazidomi Vrac ranzig is en niet meer op tafel hoort.