Healthy Christmas log

Voor de cake:

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Verdeel het eiwit en de eidooier. Klop de eidooiers met het rietsuiker tot je een schuimende mengeling verkrijgt.
3. Voeg daarna de amandelpuree toe en hierna ook het spelt meel door een zeef.
4. Klop nu het eiwit op en voeg het voorzichtig toe aan de mengeling.
5. Giet het deeg in een vorm die bedekt is met bakpapier en strijk plat met een spatel. Zorg ervoor dat de oven niet warmer is dan 180°C en laat bakken gedurende 8 minuten.
6. Maak gedurende deze tijd een propere doek vochtig en neem een tweede kookplaat klaar. Eenmaal dat het deeg gaar is, haal je de cake uit de oven en bedek je de plaat met de vochtige doek.
7. Plaats hierop de tweede ovenplaat en draai het geheel om met behulp van ovenwanten.
8. Verwijder de warme ovenplaat en trek het bakpapier van het deeg.
9. Draai de cake in het vochtige doek, zonder hard te duwen! Laat nu rusten.

Voor de vulling:

1. Spoel de aardbeien en dep ze af. Doe dit ook voor de frambozen.
2. Meng de frambozen met de suiker en laat marineren gedurende enkele minuten.
3. Mix de aardbeien en laat ze in een pannetje koken samen met de agar-agar. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 seconden sudderen vooraleer je begint met het af te koelen.
4. Meng de witte kaas met de agave siroop en meng met de aardbei coulis wanneer het nog warm is.

Laatste stappen:

1. Rol je stronk uit, neem het van het doek en verspreid je witte kaas mengel over de stronk.
2. Garneer met frambozen stukjes.
3. Rol opnieuw je stronk op.
4. Bewaar de stronk altijd koel, tot het moment dat je moet serveren.
5. Verwen jezelf en je gasten !

Happy holidays !