Vegan pecankoekjes (lage GI)

Name: Vegan pecankoekjes (lage GI)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 koekjes

Nagerechten

Moeilijkheid: Gemakkelijk

Voorbereidingstijd25 minuten

Kooktijd15 minuten

Laat je verleiden door deze vegan koekjes met heerlijke pecannotenboter, perfect voor een zoete pauze met een lage glycemische index. Zacht vanbinnen, licht krokant vanbuiten, ze bieden de perfecte balans tussen genieten en evenwicht.

Bekijk het recept

Ingrediënten

250g amandelmeel (of hazelnootmeel)

100g pecannotenboter
12 pecannoten
7cl plantaardige olie (bijv. kokosolie)
12g droge gist
7cl water
1 eetlepel appelazijn

Recept

Meng de droge ingrediënten in een kom, behalve de chocoladestukjes (indien gebruikt).
Meet de vloeibare ingrediënten af in een maatbeker en giet ze in de kom. Meng eerst met een lepel en vervolgens met de hand. Voeg de chocoladestukjes toe en meng opnieuw.
Vorm balletjes met je handen of, als je het liever netjes doet, met een ijsschep. Leg ze op een bakplaat en druk ze lichtjes plat.
Bak de koekjes 15 minuten op 180°C voor grotere koekjes, of 10 minuten voor kleinere. Ze mogen nog een beetje zacht zijn als ze uit de oven komen en zullen opstijven tijdens het afkoelen.
Smakelijk!