Pecankoekjes met romige vulling

Bereiding van de koekjes:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Meng het gemalen lijnzaad met het water en laat even staan.
3. Meng alle andere ingrediënten in een kom en voeg daarna het lijnzaad-watermengsel toe.
4. Voeg indien nodig een beetje extra water toe om een samenhangend deeg te krijgen.
5. Bak gedurende 15 minuten op 175°C.
6. Laat volledig afkoelen.

Bereiding van de crème:

1. Klop de kokosroom met de yaconsiroop en pecannotenboter tot een gladde massa.
2. Voeg de vegan roomkaas lepel per lepel toe en blijf kloppen tot de crème luchtig en stevig is.
3. Bestrijk de afgekoelde koekjes met de crème.