Gedroogde Seitan Plat Ita Fur

Honderden jaren geleden hebben boeddhistische monniken deze bijzondere verteerbare eiwitproducten op basis van tarwemeel ontwikkeld. De eerste stap in het productieproces komt overeen met het maken van seitan. Men mengt tarwemeel met water tot een kneedbaar deeg om het glutenvrij te maken. Het geknede deeg wordt uitgespoeld om zetmeel en zemelen te scheiden. Het overblijvende zeer eiwitrijke glutendeel wordt weer met meel gemengd, voor kuruma fu in totaal 4 lagen, voor ita fu een laag. Na het opbrengen van iedere laag wordt het in de oven geroosterd. Daarna wordt het nog een keer gestoomd om de structuur zachter te maken. Tot slot wordt het in ringen gesneden en gedroogd. Op deze wijze is het heel lang houdbaar en daardoor ideaal voor onderweg. Het kan ook bij een snelle maaltijd worden gebruikt omdat het maar 5 à 10 minuten hoeft te koken. Men kan aan het water kruiderijen zoals shoyu, mirin, ponzu of tamari-teriyaki saus toevoegen. De fu neemt deze smaak over. Als het gefrituurd wordt is het bijzonder smakelijk.