Een compleet, kleurrijk en ontzettend smaakvol gerecht! Deze gratin combineert smeuïge quinoa, gekarameliseerde paprika’s, rode ui, spinazie en gesmolten feta voor een uitgebalanceerd, hartverwarmend en smaakvol vegetarisch diner. Perfect om van tevoren te maken en de hele week te genieten.
2 paprika's (rood, geel of oranje), in repen gesneden
1 rode ui, fijn gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 ½ kop quinoa, gewassen
3 koppen groentebouillon
2 grote handvol babyspinazie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel kruidenmengsel van knoflook en kruiden
Zout en peper naar smaak
1 snufje cayennepeper
200 g verkruimelde feta
Recept
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de paprika's en ui in een ovenschaal (ongeveer 23 x 33 cm). Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper, en meng goed.
Bak gedurende 30 minuten totdat de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Bereid ondertussen de quinoa: kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, vervang het water door groentebouillon. Als de quinoa klaar is, maak deze los met een vork.
Haal de groenten uit de oven, voeg de spinazie, knoflook en kruidenmengsel toe. Meng zodat de spinazie licht verwelkt. Meng de gekookte quinoa erdoor en breng op smaak met zout, peper en cayennepeper naar smaak.
Strooi de verkruimelde feta over de gehele oppervlakte.
Zet de schaal nog 20 minuten in de oven en zet daarna de grill aan voor 3 tot 5 minuten om de feta licht te bruinen. Let goed op!
Serveer warm of lauwwarm, samen met een groene salade of een yoghurt-saus met citroen.
Bewaar tot 5 dagen in de koelkast in een luchtdichte container.
Wie zijn wij?
Kazidomi is een online supermarkt voor gezonde en duurzame producten die tot 50% goedkoper is via een jaarlijks lidmaatschapssysteem.
Wie zijn wij?
Extra Olijfolie Van Eerste Persing BIO1L | 15.60 €/L15.60€
Cayennepeper Poeder BIO40g | 147.50 €/Kg5.90€
Knoflook Fijne Kruiden Mix BIO10g | 212.00 €/Kg2.12€