Linzepenne met pestosaus

Name: Linzepenne met pestosaus
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: voor 1 person
Ingredients: - 200 g linzenpenne; - 1 courgette; - 1 rode paprika; - 200 g cherrytomaten; - 2 eetlepels olijfolie; - Zout en peper naar smaak; - 1 bosje verse basilicum; - 30 g pijnboompitten; - 50 g geraspte Parmezaanse kaas; - 100 ml olijfolie; - 1 teentje knoflook

Recepten

Moeilijkheid: Gemakkelijk

Voorbereidingstijd10 minuten

Kooktijd10 minuten

Linzepasta is een uitstekend alternatief voor traditionele pasta en biedt een rijke bron van plantaardige eiwitten en vezels. De groentesaus, gemaakt van courgette, cherrytomaten en paprika, levert een royale dosis vitamines en mineralen die het immuunsysteem ondersteunen en een goede spijsvertering bevorderen. De basilicumpesto, bereid met verse basilicum, pijnboompitten en olijfolie, versterkt niet alleen de smaak van het gerecht, maar draagt ook bij aan de cardiovasculaire gezondheid dankzij de gezonde vetten.

Bekijk het recept

Ingrediënten

200 g linzenpenne
1 courgette
1 rode paprika
200 g cherrytomaten
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak

Voor de pesto :

1 bosje verse basilicum
30 g pijnboompitten
50 g geraspte Parmezaanse kaas
100 ml olijfolie
1 teentje knoflook

Recept

Kook de linzenpenne volgens de instructies op de verpakking.
Snijd intussen de courgette en paprika in blokjes en bak ze in olijfolie tot ze zacht zijn.
Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Mix voor de pesto de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie tot een gladde saus.
Meng de gekookte pasta met de groentesaus en de pesto.
Serveer warm en geniet direct.