Eiwitrijke hartige taart zonder korst

Name: Eiwitrijke hartige taart zonder korst
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8 personen

Moeilijkheid: Gemakkelijk

Voorbereidingstijd20 minuten

Kooktijd45

Een hartige taart zonder korst, rijk aan vezels, plantaardige eiwitten en essentiële voedingsstoffen. Dankzij de gemixte rode linzen heeft dit recept een zachte, smeuïge textuur – ideaal voor een lichte lunch, een gezinsmaaltijd of een gezond tussendoortje om mee te nemen. Simpel, glutenvrij en boordevol groenten: een echte voedzame favoriet!

Bekijk het recept

Ingrediënten

Ingrediënten (8 porties)

95 g rode linzen (½ kopje), minstens 6 uur geweekt
55 g ui, fijngesneden (ongeveer 1 kleine)
50 g paprika, in fijne reepjes gesneden
290 g geraspte courgette
75 g geraspte wortel
¼ tl zout (om het vocht uit de groenten te trekken)
2 eieren, losgeklopt
200 g zijden tofu
3 el olijfolie
¼ tl zout
Zwarte peper, naar smaak
½ tl bakpoeder
¼ tl gedroogde oregano
¼ tl gedroogde Provençaalse kruiden

Recept

Week de rode linzen minstens 6 uur. Giet ze af, spoel ze en mix tot een gladde puree.

Rasp de courgette en wortel, bestrooi met zout, laat een paar minuten staan en knijp dan het overtollige vocht eruit.

Meng in een grote kom de losgeklopte eieren, de linzenpuree en de zijden tofu. Voeg de geraspte groenten, ui, paprika, olijfolie, kruiden, bakpoeder, zout en peper toe.

Bekleed een rechthoekige bakvorm met ingevet bakpapier. Giet het mengsel erin en strijk de bovenkant glad.

Bak 45 minuten op 180°C. Laat een beetje afkoelen voor je in porties snijdt.