Bowl express met tofu, kurkuma en geroosterde groenten

Name: Bowl express met tofu, kurkuma en geroosterde groenten
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personen
Ingredients: - 1 kleine bloemkool, in roosjes gesneden; - 1 kleine broccoli, in roosjes gesneden; - 200 g tofu met kurkuma van Kazidomi; - 100 g quinoa; - 2 handjes jonge spinazieblaadjes of rucola; - 40 g feta; - 2 eetlepels wortel-gember spread; - 2 eetlepels artisjok spread; - 1 eetlepel olijfolie; - Sap en rasp van een citroen; - ½ theelepel milde paprikapoeder; - ½ theelepel uienpoeder; - Zout en peper; - 100 g zijden tofu; - 2 eetlepels gekookte rode bieten; - Sap van een halve citroen; - ½ theelepel uienpoeder

Recepten

Moeilijkheid: Gemakkelijk

Voorbereidingstijd15 minutes

Kooktijd25 minutes

Bowl express met tofu, kurkuma en geroosterde groenten

Een ultragemakkelijke, evenwichtige en smaakvolle avondmaaltijd, perfect voor avonden waarop je lekker wilt eten zonder uren in de keuken door te brengen. Deze bowl combineert kurkuma-tofu, knapperig geroosterde groenten, quinoa en een romige saus op basis van rode biet voor een kleurrijke en heerlijke touch.

Bekijk het recept

Ingrediënten

1 kleine bloemkool, in roosjes gesneden
1 kleine broccoli, in roosjes gesneden
200 g tofu met kurkuma van Kazidomi
100 g quinoa
2 handjes jonge spinazieblaadjes of rucola
40 g feta
2 eetlepels wortel-gember spread
2 eetlepels artisjok spread
1 eetlepel olijfolie
Sap en rasp van een citroen
½ theelepel milde paprikapoeder
½ theelepel uienpoeder
Zout en peper

Voor de roze bietensaus :

100 g zijden tofu
2 eetlepels gekookte rode bieten
Sap van een halve citroen
½ theelepel uienpoeder

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de bloemkool en broccoli op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met paprikapoeder, uienpoeder, zout en peper en meng goed. Rooster 25 minuten in de oven, halverwege omscheppen.
Spoel de quinoa af onder koud water. Kook deze in het dubbele volume gezouten water gedurende 12-15 minuten, totdat al het water is opgenomen. Giet af en zet opzij.
Snijd de tofu in blokjes. Bak deze in een hete pan met een beetje olijfolie gedurende 5-7 minuten, regelmatig omscheppen tot ze goudbruin zijn. Voeg aan het einde van de kooktijd citroensap en -rasp toe voor extra smaak.
Mix in een blender de zijden tofu, rode bieten, citroensap en uienpoeder tot een gladde, romige saus. Breng op smaak naar wens.
Verdeel de quinoa over twee kommen of diepe borden. Voeg de geroosterde groenten, de gebakken tofu en de jonge spinazie of rucola toe. Lepel de wortel-gember spread en artisjok spread eroverheen. Verkruimel de feta erover en werk af met de roze bietensaus.