Lage GI pannenkoeken

Name: Lage GI pannenkoeken
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: - 150 g gepelde gerstmeel; - 300 ml kokosmelk of amandelmelk; - 2 eieren; - 2 el xylitol; - Een antiaanbakpan; - Een spatel; - Een pollepel; - Een garde voor een klontvrije mix

Ontbijt

Moeilijkheid: Gemakkelijk

Voorbereidingstijd30 minuten

Kooktijd5 minuten

Ontdek een gezonde en smakelijke versie van pannenkoeken, perfect om van te genieten terwijl je een lage glycemische index respecteert.

Bekijk het recept

Ingrediënten

Benodigdheden

Een antiaanbakpan
Een spatel
Een pollepel
Een garde voor een klontvrije mix

Recept

Breek de eieren in een grote kom en klop ze los tot een egaal mengsel.
Giet ongeveer een derde van de plantaardige melk bij de eieren en meng rustig.
Voeg het meel en de xylitol toe en meng goed tot een glad beslag zonder klontjes.
Giet beetje bij beetje de rest van de melk erbij terwijl je krachtig klopt. Dit voorkomt klontjes en zorgt voor een homogeen beslag.
Dek het beslag af en laat het 30 minuten rusten. Dit verbetert de textuur van de pannenkoeken, maar als je haast hebt, kun je deze stap overslaan.
Als het beslag na het rusten te dik is, voeg dan een beetje water toe (ongeveer 25-30 ml) tot het een vloeibare consistentie heeft.
Verhit een antiaanbakpan met een beetje kokosolie of olijfolie. Giet een kleine pollepel beslag in de pan en verdeel het gelijkmatig.
Bak elke pannenkoek ongeveer 1 tot 2 minuten per kant tot ze goudbruin is.
Garneer naar smaak met bijvoorbeeld fruitpuree, natuuryoghurt, notenpasta of een eiwitrijke chocoladepasta.