Een smaakvolle pastasalade, rijk aan plantaardige eiwitten en mediterrane smaken. Ideaal voor je lunch tijdens de week of om mee te nemen op een picknick. Deze salade wordt zelfs nog lekkerder na enkele dagen. Huisgemaakte pesto met zongedroogde tomaten, kleurrijke groenten en gerookte tofu: de perfecte combinatie voor een complete en heerlijke maaltijd.
30 g geraspte Parmezaanse kaas (of edelgistvlokken voor een vegan versie)
Een snufje zout
Recept
Kook de volkoren rijstpenne in een grote pan gezouten water tot ze goed gaar zijn (niet al dente laten). Giet af, maar bewaar wat kookwater.
Bereid de pesto: mix alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde saus. Voeg eventueel wat kookwater toe om de pesto wat vloeibaarder te maken.
Meng in een grote kom de afgekoelde pasta met de cherrytomaten, rode ui, gerookte tofu, geroosterde paprika’s en rucola. Voeg de pesto toe en roer goed door.
Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast. Deze salade wordt na verloop van tijd nog lekkerder — ideaal voor meal prep of om mee te nemen in je lunchbox.
Wie zijn wij?
Kazidomi is een online supermarkt voor gezonde en duurzame producten die tot 50% goedkoper is via een jaarlijks lidmaatschapssysteem.
Wie zijn wij?
Kerstomaten BIO400g | 7.10 €/Kg2.84€
Gedroogde Tomaten In Olie BIO190g | 21.00 €/Kg3.99€
Tomatenpurée BIO70g | 17.43 €/Kg1.22€
Gemengde Olijven250g | 21.92 €/Kg5.48€
4.40€