Pasta met pesto en courgette

Name: Pasta met pesto en courgette
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personen
Ingredients: - 360g penne; - 100g erwten; - 1 courgette; - 1 el olijfolie; - Bevroren erwten; - 1/2 glas walnoten; - 1/2 glas pijnboompitten; - 4 glas basilicum; - 2 glazen spinazie; - 2 teentjes knoflook; - Het sap van anderhalve citroen; - 40g pecorino; - 1/2 glas olijfolie; - Zout & peper

Hoofdgerechten

Moeilijkheid: Gemakkelijk

Voorbereidingstijd30 minuten

Kooktijd15 minuten

Zin in een eenvoudig, gezond en smaakvol gerecht? Deze pasta met pesto en courgette is de perfecte oplossing voor een snelle en evenwichtige maaltijd. De knapperigheid van de courgette, de frisheid van basilicum en de romigheid van de pesto vormen samen een heerlijke combinatie—zonder uren in de keuken te staan.

Bekijk het recept

Ingrediënten

360g penne
100g erwten
1 courgette
1 el olijfolie
Bevroren erwten

Voor de pesto:

1/2 glas walnoten
1/2 glas pijnboompitten
4 glas basilicum
2 glazen spinazie
2 teentjes knoflook
Het sap van anderhalve citroen
40g pecorino
1/2 glas olijfolie
Zout & peper

Recept

Kook in een kookpot water om de pasta te koken.
Bruin de courgettes in een koekenpan met een beetje olijfolie. Voeg de erwten toe.
Voor de pesto: Meng alle ingrediënten in een blender.
Als de pasta gaar is, voeg dan de courgette en de erwten toe en meng. Herhaal het proces met de pesto.
Nu hoef je alleen nog maar te dresseren!
Smakelijk!