Gevulde courgettes

Recept

1. Maak de courgette leeg met een lepel.
2. Bewaar het vruchtvlees en snijd het in kleine stukjes.
3. Leg de lege courgette in een schaaltje.
4. Voeg met een keukenpenseel olijfolie, zout en peper toe en zet ze 15 minuten in de oven op 180°C.
5. Voeg voor de vulling de gesneden tomaat, courgettevlees, bouillonblokje en een beetje olijfolie toe aan een steelpan.
6. Kook een paar minuten.
7. Voeg dan de quinoa, de koraallinzen en het water toe.
8. Kook ongeveer 15 minuten.
9. Garneer de courgettes met de vulling en bak ze nogmaals 5 tot 10 minuten op 180°C.

Met dank aan Justine Taullin voor dit geweldige recept!