Deze geroosterde groene groentesoep zit boordevol warme herfstsmaken. Broccoli, bloemkool, courgette en aardappel worden in de oven geroosterd om hun gekarameliseerde smaken naar boven te halen, en daarna gemixt met spinazie en witte bonen voor een romig en voedzaam resultaat. Afgewerkt met een scheutje kokosmelk voor een fluweelzachte textuur en een exotisch tintje. Heerlijk warm te serveren met een sneetje geroosterd zuurdesembrood.
½ blik witte bonen (ongeveer 200 g, afgespoeld en uitgelekt)
1 kop verse of diepvries spinazie
500 ml groentebouillon
Voor de afwerking:
1 blik kokosmelk (ongeveer 400 ml)
Een scheutje kokosmelk voor het serveren
Een scheutje olijfolie
Geroosterd zuurdesembrood (om te serveren)
Recept
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de groenten (broccoli, bloemkool, courgette, ui, aardappel en hele knoflookbol) op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout, peper, kruiden en paprika. Meng goed.
Rooster 40 tot 50 minuten en schep halverwege om, tot de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn. Laat even afkoelen en druk vervolgens de geroosterde knoflook uit de schil.
Mix de soep: doe de geroosterde groenten, knoflook, witte bonen, spinazie en groentebouillon in een blender. Mix tot een gladde en romige soep.
Giet de soep in een grote pan, voeg de kokosmelk toe en verwarm op middelhoog vuur. Breng indien nodig verder op smaak.
Verdeel over kommen, werk af met een scheutje kokosmelk en olijfolie en serveer meteen met geroosterd zuurdesembrood.
Wie zijn wij?
Kazidomi is een online supermarkt voor gezonde en duurzame producten die tot 50% goedkoper is via een jaarlijks lidmaatschapssysteem.
Wie zijn wij?
