De Beluga lens, bijgenaamd groentekaviaar of linzenkaviaar, is een zwarte, droge groente. Het is rijk aan vezels, eiwitten, vitaminen en mineralen. Goed afgerond, zwart en zacht, trekt hij de smaakpapillen van vele fijnproevers aan. Linzen zijn gemakkelijk te bereiden en kunnen worden gegeten als warme of koude salade of als bijgerecht.