Vegan amandelcake

Name: Vegan amandelcake
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: voor 6 personen
Ingredients: - 200 g amandelmeel; - 4 eieren; - 100 ml gesmolten kokosolie; - 150 ml ahornsiroop; - 1 theelepel vanille-extract; - 1/2 theelepel baksoda; - 1 theelepel citroensap of appelazijn; - Een snufje zout; - 50 g amandelschilfers

Recepten

Moeilijkheid: Gemakkelijk

Voorbereidingstijd40 minuten

Kooktijd10 minuten

Ontdek de heerlijke amandelcake van Emna, onze oprichtster, 100% vegan. Zacht, smaakvol en perfect voor elke gelegenheid.

Bekijk het recept

Ingrediënten

200 g amandelmeel
4 eieren
100 ml gesmolten kokosolie
150 ml ahornsiroop
1 theelepel vanille-extract
1/2 theelepel baksoda
1 theelepel citroensap of appelazijn (om de baksoda te activeren)
Een snufje zout
50 g amandelschilfers (voor decoratie)

Recept

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakevorm van 20 cm in met wat kokosolie of bekleed hem met bakpapier.
Meng in een grote kom het amandelmeel, de baksoda en het zout.
Klop in een aparte kom de eieren los. Voeg de gesmolten kokosolie, ahornsiroop, vanille-extract en het citroensap (of appelazijn) toe en meng goed tot een homogeen geheel.
Voeg het natte mengsel geleidelijk toe aan het droge mengsel en roer voorzichtig tot een glad beslag.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bestrooi met de amandelschilfers.
Bak 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de cake goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt.
Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, haal hem er vervolgens uit en laat volledig afkoelen op een rooster.

Tips :

Serveer de cake puur of met een frambozencoulis of een lichte slagroom.
Voeg rauwe cacao toe voor een chocoladevariant.
Bewaar in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen of langer in de koelkast.