Moeten we de voorkeur geven aan rauw voedsel om voedingsstoffen in voedsel te bewaren of om het beter te verteren? Het antwoord ligt in de juiste bakwijze! Eten ja, maar welke bereiding ?
Rauw voedsel wordt vaak aanbevolen en erkend als ideaal voor onze gezondheid. Het stelt ons in staat om de minerale, vitamine- en enzymatische rijkdom van onze voeding intact te houden.
Maar zou rauwe consumptie echt de beste zijn?
De Chinezen, vaak erkend als meesters in duurzame voeding, bevelen 2 principes aan voor het koken van voedsel.
Je juiste bakwijze
Niet alles is volledig gekookt (of gebakken) of volledig rauw, maar de juiste bakwijze is belangrijk.
Rauw voedsel is niet altijd gemakkelijk te verteren en niet iedereen kan het zich veroorloven. Het is daarom interessant jezelf te leren kennen en te eten volgens je behoeftes. Het idee is om de juiste balans te vinden tussen rauw en gekookt (of gebakken), door eerst rauw te consumeren, zodat de gekookte (of gebakken) producten kunnen profiteren van de levende enzymen die aanwezig zijn in rauw voedsel.
Eet rauw of gekookt (of gebakken) volgens de seizoenen
In de winter moet ons lichaam lauw/warm eten om onze assimilatiezone op te warmen. Onze stofwisseling is erop gericht om voedsel op te warmen vooraleer het te verteren, wat energie uit ons pompt! Het is daarom beter om gekookt (of gebakken) te eten om vermoeidheid, opgeblazenheid en zelfs gewichtstoename te voorkomen!
Wanneer je geen andere keuze hebt dan rauw te eten (kantoor: lunchdoos of broodje), kan je koud voedsel opwarmen door toevoeging van warme kruiden, zoals kurkuma of gember!
Of je kan je koude maaltijden op een radiator zetten wanneer je op kantoor aankomt om ze een beetje lauw te maken.
In de zomer verfrissen we onze assimilatiezone. Maar pas op, een teveel aan kou verhindert een goede assimilatie van ons voedsel, dus vermijd frisdrank en ijslolly’s!
Hoe en koelang koken ?
Als het op koken aankomt, is het erg ingewikkeld om een lijst op te stellen voor elke groente en de beste manier om deze te koken (of te bakken) om te voorkomen dat er vitaminen en mineralen verloren gaan, omdat elke groente op een andere manier zal reageren en hun weerstand tegen koken (of bakken) telkens anders is. Artisjokken, asperges, broccoli, selderij, sperziebonen, spinazie, aubergines, tomaten zijn bijvoorbeeld goed voor de oven, paprika's verliezen al hun essentiële voedingsstoffen, inclusief antioxidanten.
Kortom, er gaat niets boven zacht koken (of bakken) dat ons voedsel zo min mogelijk beschadigt: stoomkoken, hypo-ovenkoken, al dente gekookt water voor groenten (die onmiddellijk gekoeld kunnen worden met koud water of direct besprenkeld kunnen worden met olijfolie), direct wokken of stikken (duurt langer!).
De groenten die beetgaar gekookt en direct afgekoeld zijn, kunnen 48 uur in de koelkast in glazen potten worden bewaard en kunnen gemakkelijk worden verwarmd in een wok, in een beetje olijfolie op smaak gebracht met knoflook, gember, tijm of verse rozemarijn!
De groenten die beetgaar gekookt zijn zijn nog steeds erg knapperig als ze de stoomoven verlaten, dus wacht niet tot ze zacht zijn om ze uit te nemen, ze zullen al hun voedingswaarde verloren hebben. Over het algemeen worden ze slechts 3 minuten gekookt in een stoomoven.
Vlees en vis kunnen ook worden gemarineerd in olijfolie met kruiden en lichtjes worden gegrild aan beide kanten.
Vermijd vooral: magnetron- en drukpotten, inductiekookplaten (intense magnetische straling) en frituren. Voor het frituren op vakantie kan je een eerste koud geperste olijfolie of pindaolie gebruiken die je na 5 keer gebruik kunt verversen!
