Superfoodsoep met kurkuma en amarant
Voorgerechten
Gepubliceerd op 28/10/2020
Deze heerlijke en superkrachtige soep, met kurkuma, gember en amarant, is perfect voor die koude dagen of dagen dat je de griep bestrijdt.
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 wortelen
- 1 courgette
- 2 eetlepels misopasta
- 2 el. tomatenconcentraat
- 2 tl. kurkuma
- 1 tl. gember
- 2 laurierbladen
- 4 el. amarantzaad
- 2 porties babyspinazie
- 750ml water
- olijfolie
- zout, peper
Bereiding
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- 4 personen
Recept
- Snijd de ui, wortels en courgette in blokjes en hak de knoflookteentjes fijn.
- Verhit in een pan een beetje olijfolie en bak de uienblokjes gedurende 5 minuten op middelmatig laag vuur.
- Voeg de gehakte knoflook toe en kook enkele minuten.
- Voeg de wortelen toe en bak ze gedurende 5 minuten. Strooi de kurkuma, gember en meng de misopasta en de tomatenpuree. Voeg een paar lepels water toe en los de misopasta op.
- Voeg 750 ml water (op kamertemperatuur) en de laurierblaadjes toe en zet het vuur op maximaal.
- Als het water kookt, voeg dan de amarant toe, verminder het vuur tot een minimum en laat het sudderen tot de amarant gaar is, ongeveer 20 minuten.
- Voeg de courgette en de babyspinazie toe en laat nog 5 minuten koken.
- Serveer!
