Pompoensoep met kokosmelk

Recept

1. Schil de pompoen en snij in kleine blokjes. Stoom gedurende 20 minuten (de pompoen is gaar als je er gemakkelijk in kunt prikken met een vork).
2. Leg de pompoenstukjes in een grote kookpot en voeg de plantaardige bouillon, de geplette knoflookteentjes, de kokosmelk, de kurkuma en de gember toe. Mix alles tot een dikke, lopende soep.
3. Breng op smaak met zout en peper. Laat ongeveer tien minuten pruttelen op een laag vuur. Serveer warm en geniet ervan!