Bietenmousse met mierikswortel

Recept

1. Laat 1/2 kopje cashewnoten 20 minuten weken.
2. Schil ondertussen de bieten, snijd ze in croissants en stoom ze 15 minuten lang.
3. Blender tenslotte een teentje knoflook, de bieten en vooraf gedroogde en uitgelekte cashewnoten met 1/2 kom zonnebloempitten, 4 el olijfolie, 1 el sesamolie, 1el ciderazijn, 1tl zwarte peper, 1/2 tl zeezout, 1 tl groentebouillon en 2 el mierikswortelpuree.
4. Serveer als dipsaus met crackers of rauwe groenten of als een saladebasis.