Kerstkoekjes met rozijnen, pecannoten en kaneel

Recept

1. Verwarm de oven vooraf op 210 °C.
2. Doe de pecannoten in een blender en meng ze tot kleine stukjes. Doe hetzelfde met de dadels tot ze volledig gehakt zijn.
3. Doe alle ingrediënten in een grote container, behalve de honing, appelmoes en kokosolie. Meng alles door elkaar tot een homogene pasta.
4. Voeg de appelmoes en de honing toe en meng opnieuw tot de vloeistoffen zijn geabsorbeerd. Voeg de kokosolie geleidelijk aan toe tot je een kleverig deeg krijgt (je hoeft de 40 g kokosolie misschien niet te gebruiken).
5. Vorm kleine bolletjes deeg en verpletter ze lichtjes met je hand. Vorm sterren in het deeg met een koekjessnijder (1 cm dik) en plaats ze op een met bakpapier bedekte bakplaat.
6. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten (of tot ze goudbruin zijn).
7. Laat ze dan nog eens 15 minuten afkoelen op een draadrek. Het is belangrijk dat de buitenkant van de koekjes knapperig is.
8. Smelt ondertussen de chocolade in een dubbele ketel alvorens de sterren te dompelen (alleen op de helft van de koekjes).
9. Bestrooi met geraspte kokos en plaats deze 30 minuten in de koelkast zodat de chocolade hard wordt.

*TIP!* Laat je koekjessnijder in zeer koud water weken voordat je de sterren vormt. Zo voorkom je dat het deeg aan de koekjessnijder blijft kleven.

Veel dank aan de Aspria-experts voor het delen van dit heerlijke recept met ons! Bezoek hun website om de club te ontdekken!