Vegan Cheesecake met cashewnoten
Nagerechten
Gepubliceerd op 28/04/2020
De trend van de week is deze herziene en 100% vegan cheescake, een genot!
Ingrediënten
- 70g amandel (of 2/3 kopje)
- 70g dadels
- 40g kokosmeel
- 2 eetlepels dadelstroop
- 150g cashewnoten
- 1/2 kopje kokosnootcrème of plantaardige melk
- 1/3 kopje ahornstroop
- 1/3 kopje citroensap
- 1 mango
Bereiding
- Bereidingstijd: 35 minuten
- Tijd in de vriezer: 2 uur
- 10 personen
Recept
- Laat de cashewnoten 30min tot 1u vooraf weken in kokend water. Je kunt ze ook 's nachts in lauw water laten weken. Spoel ze af en laat ze uitlekken.
- Meng de 70g amandelen en de 70g dadels tot een dikke pasta.
- Doe het deeg in een kom en voeg het kokosmeel, de dadelstroop en 1/2 glas water toe. Meng alles door elkaar en smeer het deeg in een mal. Dit is de basis van het koekje.
- Doe de cashewnoten, citroensap, ahornsiroop en kokosnootcrème in een blender en meng ze tot een glad deeg.
- Scheid het deeg in tweeën om een basis te houden voor de volgende stap. Giet het mengsel op je bodem.
- Verwijder tenslotte de binnenkant van de mango. Voeg de mangostukken toe aan het resterende deeg. Meng.
- Giet het tweede mengsel over de cheescake.
- Plaats het geheel 2 uur in de vriezer en wees geduldig. Je zult het dan in de koelkast kunnen plaatsen.
Binnenkort klaar om gegeten te worden, smakelijk!
