Glutenvrije zoete of hartige pancakes

Recept

1. Verwarm de oven vooraf op 180°C.
2. Laat de zaden 12 uur (overnacht) weken in een grote kom lauw water (bij voorkeur uit een gekoelde waterkoker) met 1 eetlepel citroensap of ciderazijn.
3. Spoel na het weken de zaden af en laat ze uitlekken en plaats ze vervolgens in een blender met 1 kopje bronwater, zout en zuiveringszout (1 kopje water voor 2 kopjes zaden).
4. Meng het tot een gladde massa.
5. Doe dit mengsel in een slakom en voeg de gemalen vlaszaadjes toe.
6. Voeg het sprankelende water en een beetje citroensap toe.
7. Meng met een garde
8. Laat 15 minuten staan
9. Verhit 1 el kokosolie in een pan met antiaanbaklaag en giet de pannenkoekenmix erin. Kook 1 tot 2 minuten, tot er kleine belletjes ontstaan, draai dan de pancake om en ga verder met koken gedurende 1 tot 2 minuten.
10. Breng over op een bord en serveer met de garnering van uw keuze (vers fruit, pure chocoladesnippers, suikervrije jam, ahornstroop, kokosbloesemsuiker, etc.).

Zoete en hartige soorten!!

Voor een zoete versie: voeg aan het deeg ¼ kokossuiker bloem, 1,2 el vanille-extract, ¼ kopje geraspte kokos, citrusschil, bosbessen of bananen en kruiden naar keuze (kardemom, gember, kaneel, nootmuskaat, etc.) toe.

Voor een hartige versie: voeg aan het deeg, rozemarijn of tijm, spinazie, erwten of snijbiet, dille, bieslook, bosuien of peterselie en geraspte groenten (wortelen, aardappelen, zoete aardappelen, pompoenen, enz.) toe.