Rode linzen fusilli met courgette en kokosmelk

Recept

1. Verhit de kokosolie in een koekenpan en voeg de gesnipperde ui toe. Laat het op gemiddeld vuur sauteren.

2. Snij intussen de courgette in kleine blokjes en voeg ze toe aan de pan. Kook op middelmatig vuur voor ongeveer 10 minuten, en roer af en toe.

3. Als de uien en courgettes gaar en licht gegrild zijn, voeg dan de tamari, currypasta en kokosmelk toe.

4. Zet het vuur lager en laat het sudderen.

5. Kook de pasta 8 minuten met een druppeltje olijfolie in een pot met kokend water.

Als ze gaar zijn, laat je ze uitlekken en voeg je ze toe aan de pan met de kokosmelk. Meng goed, voeg zout en peper toe en serveer!