Erwtenpenne met courgette en pesto

Recept

1. Vul een grote pot met gezouten water en kook de penne. Bewaar 120 ml kookwater vooraleer u de pasta laat uitlekken.

2. Was tijdens het koken de courgette en snijd de uiteinden af. Snijd ze vervolgens in de lengte doormidden en snijd ze in halve maanvormige plakken.

3. Laat de penne uitlekken en voeg de 160ml basilicumpesto toe, en snipper voldoende verse knoflook om 1 el te maken.

4. Verhit de olijfolie in een zeer grote koekenpan (groot genoeg om alle pasta achteraf in te bewaren.) Als de olie heet is, voeg je het knoflookgehakt toe, laat je het vuur zakken tot medium en laat je het sauteren tot je de knoflook kan beginnen ruiken (ongeveer 1 minuut).

5. Voeg vervolgens de gesneden courgette toe, breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper en laat het geheel sauteren tot de courgette mals is, ongeveer 5 minuten.

6. Voeg de pasta toe aan de pesto in een koekenpan en meng deze zachtjes door elkaar, waarbij je zoveel pasta kookwater toevoegt als je denkt dat nodig is om een romig mengsel te maken.