Boekweitrisotto met champignons

Recept

1. Laat de cashewnoten weken (bij voorkeur de avond ervoor of gedurende 6 uur). Spoel goed af en laat ze uitlekken. Meng ze met hun volume in water en 1 el biergist tot het verkrijgen van een homogeen mengsel.
2. Kook het boekweit in een kookpot die gevuld is met één keer het volume van het water. Breng het aan de kook. Zodra het water kookt, neemt u de pan van het vuur, spoelt u goed af en laat u het boekweit uitlekken.
3. Schil de knoflook en de sjalotten en hak ze fijn. Kook ze in een grote pan met 2 eetlepels kokosolie tot de sjalotten doorzichtig worden.
4. Snijd de champignons in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan. Voeg de rozemarijn, bouillon en een beetje water toe om het koken te vergemakkelijken en kook 3 minuten.
5. Voeg de cashewnotencrème en boekweit toe. Voeg zout en peper toe en kook nog 2 minuten.
6. Serveer warm!

Een recept gemaakt en gedeeld door onze partner La Meilleure Part!